Los 10 mejores vídeos de Terra Madre

26 Abr 2021

Debido a que esta edición de Terra Madre es en gran parte digital, sabíamos que tendríamos que ofrecer más vídeos que nunca.

Además de los formatos ahora son conocidos, como las conferencias y foros celebrados con Zoom y otras plataformas, queríamos ofrecer algo nuevo.

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Al final apostamos por dos formatos. En primer lugar los episodios de ¿Cómo se hace?, que, como sugiere su nombre, son vídeos prácticos mostrando una receta, una técnica o algún aspecto de la producción alimentaria a nivel práctico. Y luego los episodios de Food Talks, que son charlas de diez minutos sobre cuestiones específicas, donde expertos ofrecen su visión del medio ambiente, la agricultura y la comida: un marco colectivo sobre el futuro que queremos y necesitamos.

No estábamos seguros de cuántos vídeos podríamos producir a lo largo de los seis meses de Terra Madre, pero al final hemos visto un tsunami de contenido: 45 Food Talks y 78 episodios de ¿Cómo se hace? Pero siempre nos centraremos en la calidad en lugar de la cantidad… Para celebrar el final de este viaje, hemos decidido elaborar una lista de nuestros diez vídeos favoritos que hemos tenido el placer de ofrecer en Terra Madre 2020-2021.

Así que, sin seguir un orden concreto, ¡aquí los tenéis! Los 10 mejores vídeos de Terra Madre:

DAVID QUAMMEN: LAS RELACIONES ENTRE LA DESTRUCCIÓN ECOLÓGICA, LAS PANDEMIAS Y LOS ALIMENTOS QUE COMEMOS

Existen relaciones entre la destrucción ecológica, las pandemias y los alimentos que comemos. Todas esas relaciones son importantes. Según Quammen, todas las elecciones que hacemos como individuos y comunidades tienen consecuencias, Y estas consecuencias afectan a la salud de los animales, del ecosistema y a nuestra propia salud. Científicos que quieren enfatizar que nuestro bienestar es interdependiente han definido este concepto «una salud».

ADOBONG MANOK: POLLO CON CEREZAS Y CANELA

Muchos platos tienen influencias que se expanden y enriquecen a lo largo de los años a medida que el propio plato evoluciona. Este es el caso de Adobong Manok, un plato de pollo servido con cerezas y canela de la selva tropical de Cebú, en Filipinas, una receta que recoge las influencias de diferentes culturas. Nuestra amiga Sweetie Maurillo nos guía a través de los bosques para mostrarnos de dónde vienen los ingredientes, y luego nos demuestra cómo cocinarlos. Nuestro pollo siempre debe ser orgánico y de corral: ¡tendrá un sabor y unas propiedades nutritivas mucho mejores!

JONATHAN FRANZEN: LA BIODIVERSIDAD HACE POSIBLE EL AMOR

¿Qué significa ser un continente verde? ¿Qué podemos hacer como individuos para que el podamos vivir mejor en el planeta? ¿Cuál es el procedimiento correcto? Reflexionamos sobre algunas grandes preguntas con el escritor Jonathan Franzen.

MARIANELI TORRES BENAVIDES. AGUA: UN BIEN COMÚN

Nuestro planeta está cubierto de 1.365km³ de agua, el 97 % es agua salada y solo un 3 % es agua dulce. Toda esta agua —salada y dulce— es la base de toda la vida en este planeta, plantas, animales y seres humanos. Hablaremos sobre el agua como un bien común con Marianeli Torres Benavides, la coordinadora nacional para la defensa del ecosistema del manglar de Ecuador.

KARSAMBAÇ: UN POSTRE ÚNICO DE NIEVE DE MONTAÑA

Resul Kökes es un recolector de nieve oriundo de Çamlıyayla, una pequeña aldea ubicada en lo alto de las montañas de Tarso en el sur de Turquía. En primavera y verano viaja solo a las montañas a caballo para recolectar este hielo preciado y lo baja a la aldea, donde se le añaden siropes dulces para crear uno de los secretos mejor guardados de Turquía. El karsambaç: un postre elaborado con nieve de la montaña, un antepasado natural de los sorbetes granizados, una especialidad popular de Tarso pese a que son pocas las personas que siguen recolectando nieve de manera tradicional.

LO QUE SE SIEMBRA EN EL CAMPO: LA MILPA

La palabra «milpa» proviene del náhuatl, el idioma original del pueblo azteca, y significa «lo que se siembra en el campo». Es un complejo sistema mesoamericano de asociación de cultivos, en particular maíz, frijoles y calabazas, que se remonta al período Neolítico. La milpa ha representado durante mucho tiempo la clave para garantizar la seguridad alimentaria de muchas poblaciones indígenas y rurales de México.

COCINA DE RAÍCES: ITAL ES VITAL

Nos regalamos un viaje a la playa: concretamente a Antigua, para descubrir qué es la cocina ital y qué supone usar ingredientes que son dadli, es decir, de origen local, tradicionales y nativos de Antigua, llamada también Wadadli por la población nativa. Guiándonos en este viaje está el chef rastafari Bongo First, quien muestra cómo hacer una sopa de verduras con eddoes, ñame, batatas y frijoles, cocinada en leche de coco. Una receta totalmente ital, ¡y completamente vital!

MELANIE KIRBY: SEDUCIDA POR LAS ABEJAS

Melanie Kirby, como tantos en su línea de trabajo, habla de la apicultura como un proceso de seducción, donde las abejas seducen a sus cuidadores. El amor de Melanie por las abejas es un vínculo profundo, que se expresa con un lenguaje poético lleno de sentimiento. Fue un amor a primera vista, además, que se hizo más fuerte y auténtico ante la perspectiva de trabajar en un espacio sin paredes, con aire fresco, flores y libertad.

TERNERA STROGANOFF

De Rusia llega un plato cuyos orígenes aún se debaten. El Stroganoff es uno de los grandes clásicos de cocina rusa del siglo XIX, y en el siglo XX se hizo popular en todo el mundo con variaciones considerables de la receta original. La ternera Stroganoff se elabora con tiras de ternera salteadas y servidas con smetana, una salsa de crema agria producida con crema fermentada láctica y ampliamente utilizada en Europa. Es una salsa versátil, con un sabor un poco ácido que puede acompañar tanto platos principales como postres, fríos o calientes.

CÉLIA XAKRIABÁ: LOS PULMONES DEL MUNDO SON INDÍGENAS

La crisis que estamos atravesando nos enseña que es necesario, y urgente, que reconsideremos nuestras vidas y nuestra relación con los recursos naturales de forma colectiva. Y con los pueblos indígenas, cuyos conocimientos y espiritualidad son fundamentales para la supervivencia de la raza humana.

Es por eso que es importante comprender que aquellos que sobrevivan a la COVID-19 y a esta guerra respiratoria mundial tendrán se pasar por una segunda fase igual de dramática. Porque el planeta está en un estado febril, un estado de agitación. La sociedad, la humanidad sin pueblos indígenas tendrá sed, pero el agua estará sucia. Una sociedad sin pueblos indígenas tendrá hambre, pero solo encontrará alimentos envenenados. Los pueblos indígenas no solo luchan para cuidar la Tierra, sino también los pulmones de las personas y, sobre todo, los propios pulmones de la Tierra, que no se encuentran bien. Y los pulmones de la Tierra son indígenas.

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Imagen de portada cortesía de www.independent.co.uk

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