La comida nos cuenta nuestra historia: descúbrela con la exposición online Food is Culture

Se llama «Lo que no sabías que existía. Alimentos en peligro alrededor del mundo” y, a través de la historia de los alimentos en peligro de extinción, revela nuestras raíces europeas.

De Estocolmo a Turín, pasando por Belgrado, hasta llegar online: la exposición itinerante «Lo que no sabías que existía. Alimentos en peligro alrededor del mundo», organizada en el marco del proyecto europeo Food is Culture (Comida es Cultura) y puesta en marcha en los últimos meses en Suecia y en Serbia y que llegará a Turín en octubre como parte de Terra Madre Salone del Gusto, finalmente está accesible a través de la web. Todo el mundo puede descubrir su contenido con un simple clic.

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Buscando nuestras raíces europeas en la comida

Para entender el significado de – llamémosle – “versión 2.0” de esta exposición, es necesario dar un paso atrás y explicar los motivos que impulsaron a Slow Food, junto con sus socios, a trabajar en este proyecto.

El objetivo del proyecto Food is Culture, que se puso en marcha en 2018 y que ya está cerca de completarse (previsto para finales de diciembre de 2020), es concienciar sobre la problemática alimentaria y la protección de este patrimonio a nivel mundial entre los ciudadanos europeos, ofreciéndoles herramientas útiles para comprender mejor su riqueza y singularidad.

Slow Food lleva años dedicado a la protección y promoción del valor cultural de esta enorme biodiversidad alimentaria: un ejemplo de ello es el Arca del Gusto, con la que catalogamos productos que están en riesgo de desaparecer alrededor del mundo.

buffeddhi. Image credit Archivio Slow Food

La comida puede ser un medio de comunicación extraordinario, capaz de transmitir mensajes mejor que cualquier artículo o vídeo: puede hacerlo si escuchamos lo que tiene que contarnos, esa es su historia. Una historia que nos remonta en el tiempo al descubrimiento de las raíces europeas comunes. Una historia que no es una simple línea recta, sino una curva ondulada, continuamente enriquecida por preciosas contaminaciones culturales (y gastronómicas) debido a los fenómenos migratorios.

La exposición itinerante «Lo que no sabías que existía. Alimentos en peligro alrededor del mundo» nació del deseo de potenciar esta historia. Para interactuar con los visitantes, se creó una obra multimedia dedicada al patrimonio alimentario europeo y basada en el contenido del Arca del Gusto de Slow Food.

Ahora, para que este contenido sea accesible a todos los ciudadanos europeos, se ha creado una versión completamente en línea, disponible en italiano e inglés.

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El concurso de cocineros y … los ganadores del concurso ciudadano

En definitiva, los métodos utilizados para conseguir los resultados previstos de la exposición cambian, pero no su objetivo, que sigue siendo el de concienciar sobre el valor cultural de la biodiversidad alimentaria y promover el patrimonio gastronómico europeo a través del catálogo Arca del Gusto.

No solo esto: en el sitio web, además de la exposición virtual, los usuarios tienen muchos otros contenidos disponibles, como las recetas propuestas por 47 chefs (de Italia y Suecia) que, inspirados en el Año Europeo del Patrimonio Cultural y el trabajo de Slow Food para proteger la biodiversidad, brindan sugerencias sobre cómo cocinar alimentos tradicionales dando prioridad a los productos locales.

También en el marco del proyecto Food is Culture, en los últimos meses se ha organizado un concurso para ciudadanos europeos que han sido invitados a informar sobre nuevos productos que se incluirán en el catálogo del Arca del Gusto de Slow Food, alimentos que pertenecen a su cultura, a la historia y las tradiciones de su territorio y que se encuentran en riesgo de extinción por la industrialización de la agricultura, la erosión genética, la transformación de estilos alimentarios, el cambio climático, y el abandono de las zonas rurales. Alrededor de un centenar de productos fueron propuestos y embarcados en el Arca, dos fueron seleccionados como ganadores en función de su vínculo con su territorio, el riesgo de desaparición y las habilidades manuales necesarias para su preparación: ¡averigüemos más sobre ellos!

Image credit Capra Verata – © Archivio Slow Food

• En primer lugar está la cabra verata, una raza típica de Extremadura, la comunidad española independiente ubicada al suroeste de Madrid. Esta cabra, que en su día fue bastante común en esas zonas, en los últimos años ha sido inscrita en el registro de razas en riesgo de extinción: el motivo es el progresivo abandono de las prácticas agrícolas. Con la disminución del número de animales, también corre el riesgo de perderse la producción de queso de La Vera, el queso típico elaborado con la leche de cabra verata.
• En segundo lugar se encuentra el buffeddhi, un tradicional pastel navideño de la comunidad griega de Aspromonte, en Calabria. Es una especie de «panzerotto» dulce, que tiene un relleno a base de patatas dulces, miel, canela, mosto de uva cocido, clavo y cascara de mandarina. La escasa disponibilidad de patatas dulces y la larga preparación necesaria para obtener el mosto cocido están poniendo en riesgo un postre que es casi, si no único, en su género.
  

  Buffeddhi, Image credit Archivio Slow Food

Como premio, las dos personas que han propuesto estos productos ganarán un kit para un Taller de Sabor organizado por Terra Madre Salone del Gusto, y la oportunidad de participar – online – en una clase de cocina, nuevamente como parte de la 13a edición del evento más importante dedicado a la comida buena, limpia, sana y justa.

El proyecto Food is Culture está cofinanciado por el Programa Europa Creativa de la Unión Europea con la contribución de la Fundación Cassa di Risparmio di Cuneo. Los socios del proyecto son Slow Food, Europa Nostra, Kinookus, Nova Iskra Creative Hub, Transpond AB.