La Alianza de Cociner@s de Slow Food se expande en Cuba

24 Ago 2018

Cuba es el vigésimo segundo país que se une al proyecto

Hoy, 24 de agosto, en el restaurante Atelier (La Habana, Cuba) se lanzará oficialmente el proyecto de la Alianza de Cociner@s en Cuba. Estarán presente un grupo de 9 cocineros y cocineras, pequeños productores y representantes de las fincas Slow en Cuba. Se realizará un cooking show donde cada uno de los miembros de la Alianza defenderá su plato e incluirá degustación comentada.

Yamilet Magariño, referente de la Alianza en Cuba y cocinera, afirma: “La creación de la Alianza representa para nuestro país una gran oportunidad de fomentar el consumo de alimentos buenos, limpios y justos con una adecuada orientación de la granja a la mesa y siempre con manos estrechadas con los productores y artesanos locales, por lo cual tienen una gran importancia tanto histórica y cultural, como social. Como cocineros tenemos la obligación de salvaguardar los productos del Arca del Gusto, resaltar sus valores e importancia, de tal manera que no se vea comprometida las tradiciones y que las futuras generaciones puedan seguir disfrutando de productos tan valiosos, esto mediante la elaboración de recetas tradicionales y de nueva creación”. Yamilet también formará parte de la delegación que va a atender Terra Madre Salone del Gusto (en Italia, del 20 hasta al 24 septiembre) y cocinará en las Cocinas de Terra Madre un plato típico: el Picadillo de res a la habanera.

La Alianza de Cociner@s en Cuba va a resguardar la cultura, el alimento, sus valores, los legados dejados por los antepasados. Se destacará el buen saber y hacer, las buenas prácticas alimentarias, el conocimiento de la alimentación buena, limpia y justa, incentivando a la población a mantener vivas sus costumbres y hábitos alimentarios.

Actualmente en Cuba hay 9 cociner@s involucrad@s:

  • Liuyen Álvarez Gallego, Atelier (La Habana)
  • Yamilet Magariño Andux, Colegio Culinario Ajiaco Cimarrón (La Habana)
  • Enoch Tamayo Acosta, Colegio Culinario Ajiaco Cimarrón (La Habana)
  • Acela Virgen Matamorostraba, Colegio Culinario Ajiaco Cimarrón (La Habana)
  • Abanay Quiñones Alonso, Cubapaladar (La Habana)
  • Domingo Cuza Pedrera, Cuchipapa (Bayamo)
  • Luigi Fiori, Mediterráneo Havana (La Habana)
  • Julieth Urra Hautrive, Mediterráneo Havana (La Habana)
  • Oscar Barrera Díaz, Mediterráneo Havana (La Habana)

En el marco del lanzamiento se marcarán diferentes pautas, etapas y objetivos a cumplir, como: el desarrollo del mapa gastronómico, el cual recogerá los restaurantes donde se empleen los productos del Arca del Gusto y se utilicen productos de las fincas Slow, además de la enseñanza a través de talleres enfocados a la etapa de la niñez, el trabajo con los padres en la educación por una alimentación sana y limpia, y la realización de recetarios con los productos del Arca del Gusto y su divulgación.

El proyecto de la Alianza cuenta con más de 1000 chefs de veintidós países (Alemania, Albania, Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, Colombia, Cuba, Ecuador, EE.UU., Francia, Islandia, India, Italia, Kenia, México, Marruecos, Países Bajos, Reino Unido, Rusia, Sudáfrica y Uganda). La Alianza es una gran red solidaria compuesta por cocineros que han optado por el empleo de productos de los Baluartes y de las comunidades de productores locales, comprometiéndose a ponerlos en valor. El proyecto de la Alianza ha recogido adhesiones por parte de, hosterías, pizzerías, casas de comidas y restaurantes. Ahora son ya muchos los países donde la red continúa naciendo y creciendo.

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