¡Haz tu propio queso!

05 Ago 2015

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Para muchos de nosotros, la idea de hacer queso en casa se nos presenta un poco desalentadora o quizá, simplemente algoen lo que no hemos pensado jamás.Pero si supiéramos que no todo es cuajo, cultura y envejecimiento, igual entonces, le daríamos una oportunidad. Para estas dos sencillas recetas todo lo que necesitas es leche o yogur, sal, zumo de limón (o vinagre) y un paño para hacer queso.

Además del precio menor, al producir tu propio queso, puedes asegurar la calidad de los ingredientes: algo que no es nada facil de encontrar en las estanterías de los supermercados.

Al hacer tu propio queso y utilizando solo unos pocos ingredientes, dependerás totalmente de la calidad de éstos. Por esta razón, la leche cruda es siempre mejor: no solo porque tiene más bacterias beneficiosas, encimas y vitaminas, que sin embargo se destruyen en el proceso de pasteurización, sino porque además se más facil de digerir. Y lo que es más, la profundidad de sabor es incomparable.

Labneh (queso de yogur)

Ingredientes

1kg de yogur
1 chucharadita de sal
Un paño para hacer queso

Receta

– Mezcla el yogur y la sal (si quieres, ahora puedes añadir también granos de pimienta machacados o hierbas aromáticas)
– Coloca la mezcla en el centro del paño para hacer queso y a continuación, junta los lados de la gasa formando una especie de saquito
– Ata los extremos del paño y cuélgalo de una cuchara de madera con un bol debajo. Déjalo reposar durante dos días
– Haz pequeñas bolas con la masa, colócalo en un bote esterilizado y cúbrelo con aceite
– ¡Cómetelo!

Queso Fresco

Ingredientes

2 litros de leche cruda
3 cucharadas de vinagre o zumo de limón
Un paño para hacer queso
(Un termómetro puede ser util)

Receta

– Calienta la leche hasta unos 75° (esto es para lo que nos sirve el termómetro), removiendo de vez en cuando para evitar que la leche se queme)
– Una vez alcanzada esta temperatura, apaga inmediatamente el fuego y añade vinagre o zumo de limón
– Sigue removiendo hasta que la cuajada se separa del suero de la leche, después déjalo reposar durante 20 minutos
– Cuela el líquido usando el paño para hacer queso y déjalo escurrir durante una hora
– Reúne el queso en el centro del paño, mételo en un molde en forma de disco y deja un peso sobre él durante otra hora
– Cómelo

Sugerencia: el suero de la leche tiene un sinfín de usos, puede sustituir el agua en la cocción de alimentos y en muchas recetas, se puede usar para marinar carne, para hervir la pasta o poner en remojo las legumbres. Puedes incluso usar el suero para hacer ricotta, ¡pero esta la dejamos para la próxima!

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