Finca Foster Rosières, un ecosistema ético y sostenible en Valonia

Conozca la primera Finca Slow Food en Bélgica

13 Jun 2025

La Finca Foster Rosières, la primera Finca Slow Food en Bélgica, está ubicada a solo 15 kilómetros de Bruselas. A pesar de su proximidad a las principales carreteras, la finca está enclavada en plena naturaleza, cerca del encantador pueblo de Rixensart, en la provincia del Brabante Valón.

La agricultura en la zona se centra en apoyar los sistemas alimentarios locales y en promover prácticas sostenibles. Al igual que gran parte de Bélgica, la región utiliza una combinación de técnicas agrícolas tradicionales y modernas, haciendo hincapié en los productos de temporada y en la producción local de maíz, trigo de invierno, patatas y remolachas.

En el corazón de la finca está Louis du Bois, un joven emprendedor que vive en una antigua casa de campo del siglo XVIII rodeada por 30 hectáreas de tierra. “Mis padres se mudaron a la zona hace diez años, y rápidamente nos interesamos por nuestro nuevo entorno”, dice Louis. Al acercarse el final de su etapa académica, Louis vio en la finca una oportunidad de oro para poner a prueba sus convicciones más profundas. “Como otros antes que yo, me di cuenta de lo difícil que es para los jóvenes agricultores y horticultores acceder a la tierra. También vi lo difícil que es para ellos obtener reconocimiento por su trabajo.” La visión de Louis du Bois era crear un ecosistema ético y sostenible en Valonia que reuniera los oficios de la tierra, los oficios de la mesa y las profesiones intelectuales.

Tras extensas renovaciones, el lugar conocido como Terfosse renace y se convierte en Foster, un punto de encuentro para todos que ofrece acceso a tierras agrícolas para horticultores, un espacio para que los artesanos desarrollen sus habilidades, un espacio colaborativo para emprendedores y un restaurante que realza los sabores locales de temporada: Màloma, fundado por el chef Georges Athanassopoulos.

Las Fincas Slow Food son nuestra respuesta a la crisis climática y medioambiental. Al reunir a agricultores en una amplia red, empoderamos a los actores clave del sistema alimentario para que se unan, amplifiquen sus voces, compartan experiencias y trabajen hacia una transición agroecológica.

Cada mes, presentamos una Finca Slow Food de una parte diferente del mundo, mostrando ecosistemas y contextos sociales diversos para demostrar cómo el modelo agroecológico puede aplicarse eficazmente en cualquier entorno para fomentar la agroecología a escala global.

Chef Georges Athanassopoulos: cálido, inspirador, generoso y audaz

Athanassopoulos, un chef griego en Bélgica, ha sido reconocido como uno de los mejores jóvenes chefs del año por Gault & Millau. El nombre «Màloma» proviene del término griego antiguo «maloláctico», que se refiere a un proceso de fermentación utilizado para mejorar y endulzar ciertos tipos de vino tinto.

Le Màloma ofrece una cocina estacional que resalta los productos locales de la manera más natural posible. El menú cambia con las estaciones y la disponibilidad. Los ingredientes se priorizan de granjas y ranchos orgánicos y locales. Las técnicas de preparación y cocción mejoran la calidad de los productos. Los platos son cuidadosamente elaborados por el chef Georges Athanassopoulos y su equipo y reflejan su filosofía: cálido, inspirador, generoso y audaz.

Màloma no se trata solo de trabajar con productores locales: es un compromiso más amplio con la sostenibilidad, el desperdicio cero y la promoción de agricultores que realmente se esfuerzan en cómo producen. Es todo un proceso aguas arriba, que demuestra que comer bien puede ir de la mano con respetar los ciclos de la vida. Y de la misma manera, Màloma no se trata solo de mostrar productos locales: es un proyecto más amplio. El restaurante apoya a productores que trabajan activamente para regenerar ecosistemas. Cada plato cuenta la historia de un agricultor, una región y un compromiso por hacer compatible la alta cocina con la responsabilidad ecológica.

Georges Athanassopoulos dice: “Lo que nos impulsa es demostrar que es posible crear una cocina refinada, generosa y creativa respetando los ciclos naturales, minimizando nuestro impacto y apoyando una agricultura resiliente. El chef y su restaurante actúan como una garantía de producción alimentaria sostenible y responsable dentro del ecosistema de la finca, encarnando los valores de transparencia, respeto por la naturaleza e innovación continua.”

Le Màloma ofrece una cocina de temporada que resalta los productos locales de la manera más natural posible.

Alojamiento de Terra Madre Europe

En el segundo día de Terra Madre Europe (23 de junio), el restaurante Màloma, ubicado dentro de Foster Farm, acogerá a los delegados de Slow Food. La reunión estará dedicada al trabajo interno dentro de la red Slow Food y se centrará en la formación, el desarrollo de capacidades y la elaboración de estrategias. Productores, chefs y expertos de toda Europa se reunirán para identificar prioridades comunes y reforzar alianzas que influirán en el futuro de los sistemas alimentarios europeos.

Durante una reunión separada, los miembros de la Alianza de Cocineros debatirán temas relacionados con el abastecimiento de productores locales y las soluciones que ofrece la transición agroecológica, con un enfoque específico en el programa de Fincas Slow Food. Por la noche, cocineros, agricultores y productores de alimentos tendrán la oportunidad de debatir los desafíos comunes y las sinergias.

«Foster Farm se alegra de recibir a Slow Food y a su red europea de la Alianza de Cocineros. El objetivo es reunir a artesanos implicados en la producción o transformación y a emprendedores de impacto en un entorno prácticamente autosuficiente enérgicamente y altamente sostenible”, resume Louis Du Bois.

Varios espacios de huerta han sido preparados a lo largo de los años para recibir a entusiastas.

Una nueva ruralidad está tomando forma

Foster Farm tiene como objetivo fortalecer los vínculos entre agricultores, ciudadanos y territorios. Por lo tanto, está completamente alineada con los valores de la red Slow Food. La finca se compromete con la agroecología, un enfoque agrícola que respeta el suelo, la biodiversidad y los organismos vivos mediante la integración de prácticas sostenibles e innovadoras. La finca desarrolla una producción diversificada y promueve cadenas cortas de suministro, mientras enfatiza la educación sobre la alimentación y la agricultura sostenible; su meta también es destacar a pequeños productores, como Capucine à table, que cultivan hierbas aromáticas y flores comestibles. Próximamente se desarrollará un huerto justo al lado del restaurante, que suministrará a Màloma productos de temporada — un paso concreto hacia la filosofía “del campo a la mesa” que sustenta el proyecto.

Foster está dividida en varios espacios de cultivo que se alquilan a productores locales. Debido a su exposición ideal al sur y a la protección contra los vientos, las tierras de Foster son aptas para cultivar verduras, frutas, semillas, granos olvidados y flores comestibles.

Con la ayuda de ingenieros agrónomos, se han realizado algunos estudios para replantar el huerto con árboles altos y especies frutales antiguas, incluyendo manzanos, perales, duraznos, cerezos y saucos. La gran área agrícola utiliza métodos orgánicos regenerativos. Esta zona está dividida en tres o cuatro parcelas para continuar con prácticas agroforestales mediante la plantación de setos y árboles para producción forestal. La cosecha puede abastecer a clientes fieles de los agricultores, así como a otros residentes de Foster y consumidores de la zona. Varios espacios de huerta han sido preparados a lo largo de los años para recibir a entusiastas interesados en experimentar con nuevos cultivos o en regresar a técnicas tradicionales.

En términos de sostenibilidad, Foster Farm es uno de los primeros edificios en Valonia en ser prácticamente autosuficiente energéticamente, gracias a un parque de paneles fotovoltaicos, pequeños aerogeneradores y baterías de almacenamiento detrás de la finca que alimentan las distintas áreas. Además, Foster cuenta con agua potable natural y un sistema de reciclaje de agua.

El bloqueo de tractores del año pasado en Bruselas nos recordó que el sistema agroindustrial actual está en crisis. Si no queremos ver declinar a nuestros agricultores y sus fincas, es hora de reformar el sector agrícola y hacer la transición hacia la agroecología. Aunque la fórmula mágica aún no se conoce, están surgiendo nuevos modelos como Foster Farm Rosières. Una nueva ruralidad está tomando forma, ambiciosa y reflexiva.

por Paola Nano

Fuentes:
https://www.eventail.be/societe/entrepreneuriat/foster-farm-la-nouvel-ruralite
https://www.foster.farm/en_GB
https://www.gaultmillau.be/en/restaurants/maloma-rixensart