Experiencias eco-gastronómicas en Latitud Iche de la Costa Norte de Manabí-Ecuador

18 May 2022

Redescubriendo la riqueza eco gastronómica del norte de Manabí-Ecuador con el recorrido por Latitud Iche

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Latitud Iche es la primera Ruta Mancomunada de Turismo Gastronómico del Ecuador y se está implementando con asesoría de Slow Food, a fin de ofrecer experiencias ecogastronómicas basadas en los pilares de una cultura alimentaria buena, limpia y justa.

La Ruta Latitud Iche se consolida mediante esfuerzos de actores locales de diferentes sectores, con el financiamiento del Fondo Ítalo Ecuatoriano para el Desarrollo Sostenible (FIEDS), la coordinación e implementación de la Fundación para los Emprendimientos Gastronómicos y las Oportunidades Sostenibles (FUEGOS), la asesoría de Slow Food, la alianza con la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (ULEAM) y el apoyo del Gobierno Provincial de Manabí (GPM). En una primera fase, fueron establecidas colectivamente las Líneas Guías de la ruta, que serán divulgadas próximamente, inspiradas en el programa Slow Food Travel y ajustadas a la realidad y potencial local[]. La ruta cuenta con un Comité de Gestión integrado por representantes del sector público, privado, comunitario, sociedad civil y academia, quienes cumplieron el rol de seleccionar a un total de 36 emprendimientos de los más de 300 mapeados para que formen parte de Latitud Iche. En este sentido, se emprendió una misión con la finalidad de visitar y fortalecer las capacidades de los emprendimientos y otros puntos estratégicos de Latitud Iche como punto de partida para el desarrollo de itinerarios turísticos. 

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Durante el mes de abril de 2022, un equipo multidisciplinario de asesores de Slow Food, junto con Fundación FUEGOS, visitó a 42 iniciativas de la Mancomunidad Pacífico Norte de Manabí: emprendimientos gastronómicos, estructuras receptivas, fincas de producción agroecológica, centros artesanales de transformación y procesamiento de alimentos, áreas naturales de conservación y locales de artesanía. Este acercamiento al territorio permitió identificar las experiencias potenciales que Latitud Iche puede ofrecer a visitantes, resaltando a las que integran una visión más amplia de la práctica de los principios bueno, limpio y justo, considerando los aspectos productivos y sensoriales. Actualmente, en Latitud Iche se destaca la producción de cinco alimentos diferenciados: el café arábica cultivado y manejado en fincas agroforestales, el cacao nacional fino de aroma, el coco, el pescado artesanal y derivados lácteos como el queso manaba.

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La producción de cada tipo de alimento implica una serie de interacciones entre actores locales que desarrollan actividades y procesos responsables con el medio ambiente, conjugados con el rescate de tradiciones heredadas principalmente de las culturas montubia, chola y afroecuatoriana que revalorizan al patrimonio alimentario como un medio de unión y aprendizaje continuo. Asimismo, se evidencia a otros alimentos que hacen parte de la cultura alimentaria local como maracuyá, naranja criolla, arroz, cebolla perla, maíz, concha, cangrejo, langostino, miel de meliponas, plátano, frutos de palmas silvestres de bosques nativos, entre otros que progresivamente pueden ser destacados por su  calidad y sostenibilidad en el ámbito de los encuentros e intercambios del destino mancomunado de turismo eco-gastronómico.

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Los próximos pasos están enfocados en el diseño de los itinerarios turísticos eco-gastronómicos de Latitud Iche, partiendo de las potencialidades identificadas durante la misión emprendida. En este mismo sentido, se continuará con el proceso de capacitaciones dirigidas a representantes de los emprendimientos que integran la Ruta, especialmente productores/as y artesanos/as. Por otra parte, se desarrollará un conjunto de talleres para elaborar la propuesta del Certificado de Comida Manabita con el apoyo de la Alianza de Cocineros Slow Food de Ecuador. Con la suma de estos esfuerzos, se pondrá a disposición del público los itinerarios eco-gastronómicos con la finalidad de inspirar el desarrollo de experiencias sostenibles en la zona norte de manabí.Mediante capacitaciones, la visita técnica de asesoría realizada por Slow Food permitió afianzar el acercamiento con representantes de los emprendimientos que integran Latitud Iche. Estos espacios tuvieron relevancia para conectar la filosofía de Slow Food con la construcción del destino eco-gastronómico mancomunado. Por su parte, Elena Alcívar propietaria del Restaurante Playa del Sol ratificó su motivación de seguir buenas prácticas ajustadas a los criterios de las Líneas Guías de la Ruta, manifestando que “todo lo que implique mejorar la experiencia de los visitantes será acogido en mi establecimiento”. Finalmente, partiendo de la memoria colectiva, los/as participantes describieron los esfuerzos ya emprendidos, las limitaciones locales y refirieron a otras actividades afines a la filosofía de Slow Food Travel para complementar los itinerarios turísticos-ecogastronómicos. </span></p>
<p><span style=La misión emprendida dejó lecciones que trascienden al disfrute humano; llegando a conectar con las formas de vida y la riqueza cultural de los espacios. Por lo tanto, Latitud Iche reúne cualidades y tradiciones locales en el desarrollo de experiencias eco-gastronómicas para el disfrute responsable, la reactivación socioeconómica, el fortalecimiento de capacidades locales, y la promoción de una cultura  alimentaria respetuosa con la naturaleza y las personas.

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