El poder de las legumbres

08 Feb 2016

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha declarado 2016 Año Internacional de las Legumbres. Estas semillas, que se suelen consumir secas, entre las que se encuentran los frijoles, las lentejas y los garbanzos, son de gran importancia para la seguridad alimentaria de comunidades de todo el mundo, y poseen el efecto añadido de la fijación de nitrógeno en el suelo, contribuyendo de esta manera a su fertilidad. Este mes echamos una mirada a algunas de las legumbres internacionales cargadas de proteínas que ¡han subido a bordo del Arca del Gusto de Slow Food!

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1)HolandaKollumer Zoete Erwthttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/kollumer-swiete-eart-sweet-gray-pea/

El guisante dulce Kollumer es una antigua variedad regional, casi olvidada a partir de la década de los sesenta. Sólo seis fueron los guisantes que, salvados originalmente, han compuesto la base de la limitada producción que existe hoy en Frisia, norte de Holanda.

2)IndiaKa Nubhttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/ka-nub-bean/

La expresión ka nub se traduce con frecuencia como “frijol gigante de la selva”. Una legumbre que con frecuencia cuelga en los hogares para su proceso de secado, pero también como ornamentación. Además de su uso culinario, la ka nub se ha empleado tradicionalmente también como jabón para la ropa y para el baño.

3)Venezuela -Mata de Todi- https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/mata-de-todi-2/

Seco y tostado, este frijol posee un sabor similar al del cacao. Históricamente se ha utilizado de forma particular en la preparación, mediante molienda de las semillas después de la tostadura, de una bebida con sabor a chocolate.

4)RuandaUmwizarahendahttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/umwizarahenda/

La Umwizarahenda es un frijol rojo oscuro que se cultiva en el norte de Ruanda. Es frecuente que una recién casada reciba algunos de sus granos de la mano de su suegra durante la ceremonia Gutekesha.

5)TurquíaKara Mercimehttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/kara-mercimek-black-lentils/

Estas lentejas negras, o kara mercimek, se cultivan en tierras de secano y terrenos baldíos de la provincia de Kazımkarabekir. Son de piel oscura, pero en su interior presentan un color rojizo. La variedad, de gran contenido en proteínas y hierro, es de uso habitual en sopas y estofados.

6)InglaterraCarlin Peashttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/carlin-peas/

Los guisantes Carlin deben su nombre al consumo tradicional durante el Carlin Sunday (Domingo de Pasión) de la Cuaresma cristiana, pero son también un plato popular de Lancasire para la ancestral celebración de la Bonfire Night (Noche de las Hogueras del 5 de noviembre).

7)Panamá –Guandú- https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/guandu-2/

Los frijoles Guandú llegaron al continente americano probablemente en el siglo XVII a través del comercio de esclavos. Sus semillas pueden ser de color verde, negro o moteado –se dice que los negros son los más sabrosos, pero los verdes son los más utilizados en los guisos.

8)FranciaPois Blond de la Planèzehttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/blonde-peas-from-the-planeze/

El área de producción de esta legumbre está formada por pequeños “planèzes” (planicies de basalto que sólo se encuentran en dos valles franceses). De consistencia no harinosa, su sabor dulce recuerda a las avellanas. Una receta tradicional contempla su cocción con patas de cerdo durante 7-8 horas en los hornos comunales utilizados para la elaboración del pan.

9)EEUUTepary Beanhttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/brown-and-white-tepary-bean/

El frijol Tepary ha evolucionado en función de las secas condiciones del suroeste de Norteamérica: es resistente a la sequía y tiene capacidad de maduración a partir de una sola irrigación o de un aguacero tormentoso. Los indios hopi lo utilizaban para romper un ayuno tradicional enterrando los granos bajo arena caliente para después cocinarlos con agua salada.

10)ItaliaFagiolo Bianco di Fratturahttps://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/frattura-white-bean/

Cuando el pueblo de Frattura quedara reconstruido en 1941 tras el terremoto sufrido en 1915, los habitantes del lugar utilizaron las superficies de sus antiguos hogares como granjas y huertos para el cultivo de los frijoles blancos de Frattura. Cada mes de octubre se celebra su cosecha en la fiesta de “La Pupazza”, cuya protagonista es una gran muñeca de papel sostenida por un armazón compuesto con las varas de apoyo de los frijoles trepadores que crecen en los huertos de la ciudad.

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