El otoño asiático de Slow Food

Con su dilatada cultura gastronómica, su patrimonio de diversidad vegetal y animal y el impacto que las opciones alimentarias de sus más de 4 millardos de habitantes ejercen sobre todo el planeta, Asia es con seguridad un continente estratégico para los desafíos de Slow Food. En esta área la labor de la asociación goza del creciente entusiasmo de la población y de una cada vez mayor atención respecto de las problemáticas de caracter ambiental, entre ellas la sostenibilidad de la producción agrícola. A día de hoy, esta nueva sensibilidad se refleja asimismo en los proyectos que Slow Food ha conseguido desarrollar: más de 200 comunidades del alimento, 14 Baluartes, 4 Mercados de la Tierra y casi 300 productos del Arca del Gusto.

Un rol de primer plano lo juega China con toda seguridad: su territorio cubre una superficie casi tan grande como la de Europa, y el país es hoy el mayor productor agrícola del mundo y el tercer productor de alimentos biológicos. El nacimiento de Slow Food Great China en enero de 2015 es la prueba tangible de esta nueva sensibilidad, y la neonata asociación pondrá en marcha en Asia precisamente una serie de eventos para promover y poner en valor la alimentación local y conectar a los productores entre ellos y con el mercado.

En Beijing, del 23 al 26 de septiembre tendrá lugar el Slow Food Beijing Festival, cuatro jornadas para profundizar en temas esenciales para Slow Food, como son el valor de las culturas y de las tradiciones locales, la tutela de la biodiversidad y la importancia de la educación alimentaria y del gusto. Animado por un Forum y talleres, en el curso de los cuales los diferentes protagonistas de la cadena alimentaria podrán compartir sus experiencias y discutir las cuestiones vinculadas con la producción alimentaria, el acontecimiento dedicará mucho espacio al Arca del Gusto. En particular, se presentarán los primeros cien productos chinos incluidos en el Arca, y una muestra dará cuenta de la importancia de este proyecto de catalogación internacional. La cita incluye también un espacio dedicado a la degustación de los productos provenientes de los Baluartes Slow Food, a fin de favorecer el conocimiento por parte del público chino. Organizado en colaboración con la Free Trade Zone del aeropuerto de Beijing (sección de Beijing Design Week), el evento contará también entre sus patrocinadores con el ShunXin Agriculture Group y Air China.

En otoño también regresa la cita con Terra Madre Indígenas. Organizado por primera vez en 2011 en Jokkmokk, Suecia, por el pueblo Sápmi, es el primer evento de Slow Food dedicado íntegramente a las poblaciones indígenas. El evento, que reúne a representantes de las comunidades indígenas de todo el mundo para celebrar sus culturas alimentarias y la biodiversidad local, se celebrará este año en Shillong, región de Meghalaya de la India nordoriental, del 3 al 7 de noviembre. Resultado de la colaboración entre la “Indigenous Partnership for Agrobiodiversity and Food Sovereignty”, Slow Food Internacional y la “North East Slow Food and Agrobiodiversity Society” (NESFAS), la actividad implicará a unas 40 poblaciones indias y numerosas comunidades del alimento, dando voz a las clases más marginadas de la sociedad, desde los pequeños productores hasta las mujeres. Terra Madre Indígenas es una importante oportunidad para reflexionar sobre la evolución alimentaria y las cuestiones agroecológicas más estrechamente ligadas a las poblaciones indígenas: el debate contribuye a la compartición de habilidades y conocimientos, promoviendo y sosteniendo un nivel ambiental en el que todas las personas pueden gozar de una alimentación buena para todos y para el planeta.

Finalmente, en Kintex, Corea del Sur, del 18 al 22 de noviembre se celebrará el Slow Food Asia Pacific Festival (precedentemente llamado AsioGusto), inspirado en el Salone del Gusto y Terra Madre de Turín, punto de referencia bienal para quienes en todo el mundo comparten la filosofía de Slow Food. Organizado por Slow Food Korea, en colaboración con Slow Food Internacional y Design House Inc, el acontecimiento reunirá a más de 50 expositores internacionales y más de 300 expositores coreanos entre pequeños productores, artesanos, comunidades del alimento, cocineros y jóvenes interesados en los temas relacionados con la alimentación. El programa, dedicado a dos asuntos principales, Memories of Taste y Los cinco elementos en la mesa, incluye talleres y áreas temáticas dedicadas a los principales argumentos de Slow Food. En el área dedicada a Terra Madre, en particular, se reunirán 500 personas de la red asociativa en talleres dedicados al descubrimiento de los sabores tradicionales a través de los cinco sentidos y los elementos del Universo. Una especial atención recibirá la educación: talleres para niños y conferencias para adultos, vinculados todos ellos al tema, serán la punta de lanza de un evento que se presta a afrontar de manera profunda todos los aspectos de la alimentación.

Photo: © Richard Maxim Rayner