El Arca del Gusto y una mirada al territorio

Fruto de un largo camino que implica la dedicación y el trabajo de muchas personas, el programa del Arca del Gusto incluye en la actualidad 235 alimentos brasileños.

El libro «Livro Arca do Gosto: Minas Gerais«, publicado recientemente, es el resultado de la investigación de 100 de estos productos, que forman parte del patrimonio cultural y medioambiental de Minas Gerais y de Brasil.

Si el territorio de Minas Gerais es reconocido por su singularidad gastronómica, es porque ha sabido mantener, a lo largo del tiempo y de las generaciones, un fuerte vínculo con las formas de hacer y técnicas tradicionales, junto con la vocación de hospitalidad, la diversidad y calidad de sus productos.

Sin embargo, no es posible separar la cultura gastronómica y los alimentos de la interacción de los seres humanos y las comunidades con la naturaleza, con el entorno en el que viven. Esta relación es lo que entendemos como sociobiodiversidad y es la base de la existencia de los de la cocina y sus ingredientes, del desarrollo del territorio y de la posibilidad de usar la comida como plataforma para  promover la creatividad, tecnología, la preservación y valoración de la cultura, la salud, el bienestar y la calidad de vida.

El Arca del Gusto, además de ser un excelente «punto de entrada» para quienes se acercan al movimiento Slow Food, puede ser la base de muchas otras actividades, como talleres, laboratorios, intercambios, formación, diagnósticos colectivos, proyectos de articulación y creación de Baluartes Slow Food, eventos gastronómicos y turísticos, entre muchos otros.

También es importante recordar que el Arca es un catálogo de productos en riesgo, pero que aún no se han perdido. Por ello, pretende animar a la gente a conocer mejor sus propios alimentos, o los que podría consumir, así como buscar a los productores, los mercados y volver a saborear, celebrar y compartir estos ingredientes y preparaciones únicas, valiosas y maravillosos.

Este libro refuerza el papel (y el potencial) del Arca del Gusto como programa estratégico en la lucha por la valoración y la difusión del patrimonio alimentario; como instrumento político de movilización y estímulo, capaz de tender puentes y promover un conocimiento abierto y en continua construcción.

Al recoger, elaborar y registrar información sobre estos alimentos, este trabajo siguió el ambicioso deseo de contribuir a la transmisión de la cultura y la memoria, a la preservación de los territorios y a la lucha por el derecho de las comunidades a mantener sus tradiciones y formas de vida al tiempo que aceptan el cambio y la transformación.

¡Disfrute de su lectura!

¡Marcelo de Podestá!