Dos en uno: pilaf doshama y pilaf de arroz con eneldo

El pilaf de arroz, la receta de la Alianza de Cocineros de este mes es una preparación tradicional azerí

Firdovsi Ismayilov, cocinero de la Alianza de Cocineros Slow Food en Azerbaiyán, ha compartido con nosotros su receta de un plato jugoso y suculento que a menudo encontramos en la mesa en días de fiesta, como en Nochevieja o en el Novruz, la celebración nacional del equinoccio de primavera. La Alianza de los Cocineros nació hace poco dentro del ámbito del proyecto COVCHEG (Community-based Value Chain Enhancement in the Greater Caucasus Mountains area in Azerbaijan), financiado por la UE y coordinado por Slow Food junto con la Azerbaijan Tourism Board (ATB), que pone en valor la gastronomía local y el patrimonio cultural, para fomentar la revitalización económica y el bienestar de la comunidad rural en el país.

Firdovsi es azerí, nacido en Lankaran, una ciudad que desempeña un papel muy importante en la cocina tradicional del sur del país. Su amor por la cocina tradicional saltaba a la vista desde que era pequeño, así que, para mejorar, pronto se mudó a la capital, Bakú, sin dejar de fomentar su cocina autóctona. En 2020, su interés por las recetas tradicionales y los productos locales lo ha llevado a formar parte de los primeros miembros de la Alianza de Cocineros Slow Food en Azerbaiyán.

Este mes, Firdovsi ha elegido una receta tradicional con dos productos del Arca del Gusto como ingredientes principales: Castañas de las montañas del Cáucaso y Mermelada de rosa mosqueta, uno de los tres primeros Baluartes de Slow Food en Azerbaiyán.

Pilaf doshama y pilaf de arroz con eneldo

Ingredientes (4 personas)

• 5 tazas de arroz
• 1 pollo
• 250 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de yogur natural batido con dos huevos
• 2 cebollas medianas
• 2-3 cucharadas de pulpa de rosa mosqueta
• 250 gr de castañas peladas
• 2 puñados de eneldo molido
• 100 gr de uvas pasas
• 100 gr de dátiles
• 100 gr de albaricoque seco
• cúrcuma
• sal y pimienta

Preparación:

Lava el arroz y déjalo en agua durante, al menos, 30 minutos a temperatura ambiente. Cocina a fuego lento el pollo hasta que esté a media cocción. Córtalo en trozos y añádele sal, pimienta y la pulpa de rosa mosqueta. Deja que se vaya cocinando y pela las castañas. Corta la cebolla en láminas y fríelas hasta que se doren ligeramente. Llena una olla de agua, ponla a hervir, añade sal y echa el arroz. Deja que se cueza durante 5-7 minutos o hasta que veas que ya no está blando por fuera ni duro por dentro. Cuando esté a media cocción, cuélalo. Pon la olla de nuevo a fuego medio-alto y funde la mantequilla. Añade media taza de arroz en la mezcla de yogur y huevo. Pon la mezcla sobre la mantequilla. Añade el pollo, las castañas y la cebolla. Después, echa el resto del arroz por encima, la mitad con cúrcuma y la mitad con eneldo molido. Para acabar, echa la mantequilla y la fruta seca por encima. Cubre la olla con un paño y la tapa. Baja el fuego a medio bajo y deja que se cocine durante 30 minutos. Pruébalo para asegurarte de que los granos están espumosos. Usa un tenedor para asegurarte de que se haya formado una costra. Sírvelo caliente.

¡Que aproveche!