Dí “Mountain Cheese”

18 Jun 2015

Este año, por décima vez ya, las calles de la pequeña ciudad de Bra, en el norte de Italia (sede del Cheese_20130923-141101movimiento Slow Food), se verán de nuevo conquistadas por los queseros, ganaderos, académicos, periodistas y amantes del queso de todo el mundo. Cheese, el acontecimiento bienal que Slow Food dedica al mundo de la lechería artesanal, y que tiene lugar del 18 al 21 de septiembre próximos, concentra sus focos esta vez sobre los productos de los frágiles ecosistemas montañosos.

Los queseros que viven y trabajan a diario en las montañas de Europa se enfrentan a una situación crítica. El desarrollo industrial de la posguerra desalojó a una gran parte de la población y muchas de las actividades queseras tradicionales han ido cesando desde entonces. Sin ellas se interrumpieron, además, los lazos entre las comunidades locales y sus entornos –como el abandono de muchos pastos- y la transmisión de un precioso conocimiento.

Sin embargo, las montañas son todavía hogar de una increíble herencia de quesos. La dieta de los animales a partir de pastos ricos en biodiversidad; la posibilidad de procesar leche cruda recién ordeñada; la práctica de la trashumancia y el uso de técnicas artesanales, dan vida a unos productos de extraordinaria calidad. Es más, a menudo son los mismos productores quienes protegen estos frágiles ambientes al cuidar de las explotaciones lecheras y los pastos de montaña, así como de los paísajes característicos y de la tierra para toda la comunidad.

Cheese se ha planteado el objetivo de llevar el asunto hasta las llanuras, donde el evento de cuatro días abordará problemas y soluciones a través de un programa de conferencias, debates, reuniones, Laboratorios del Gusto y muchas otras cosas. También habrá un espacio expositivo dedicado a la riqueza de biodiversidad alimentaria aún salvaguardada en las comunidades de montaña: hierbas de montaña, panes, licores, vinos, mermeladas, legumbres, frutas y más, y para una experiencia de comedor de cocina de montaña.

Al igual que en todos los eventos de Slow Food, Cheese es también una ocasión para fusionar el placer de la buena comida con la conciencia y responsabilidad frente a asuntos a ella vinculados, como el bienestar animal, la gestión sostenible de los paisajes, las cuotas lecheras y los emigrantes en el sector. España será el país oficial protagonista de esta edición con la presencia de un asombroso número de quesos para la cata y degustación, y mostrar así a los visitantes que existe vida más allá del “manchego”…

Cheese tendrá luga del 18 al 21 de septiembre de 2015 en Bra, Piamonte, Italia.

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