Un cocinero de Slow Food lucha contra los residuos alimenticios en Brasil organizando una discoteca

24 Abr 2017

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La pérdidas y deshechos de alimentos son un problema grave en Brasil. La cantidad de materias primas desperdiciados al principio y al final de la cadena de distribución es abrumadora. Afortunadamente, varios cocineros conocidos están trabajando para concienciar a la población y resolver este problema.

En 2016, varios chefs comprometidos tomaron medidas en Brasil para llamar la atención sobre el problema de los deshechos alimenticios y sentaron un ejemplo para los demás. Desde el famoso cocinero italiano Massimo Bottura, que aprovechó  deshechos alimenticios y cocinó para personas sin hogar en los últimos Juegos Olímpicos celebrados en Río de Janeiro, al chef de la Alianza de Cocineros de Slow Food y líder de la Red de Jóvenes de Slow Food (con siglas SFYN en inglés) de Brasil Caio Dorigon, una persona que forma parte activamente del esfuerzo que está haciendo este país para reducir los desechos alimenticios y concienciar a sus ciudadanos.

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Caio decidió dedicarse a la gastronomía tras licenciarse en publicidad y trabajar en este sector durante unos años. Desde entonces, Caio se ha convertido en una persona influyente dentro de la red Slow Food Brasil, cocinando y organizando eventos en contra de los desechos alimenticios y en colaboración con la Alianza de Cocineros.

Un evento popular que se realizó para llamar la atención sobre la cuestión de los desperdicios de alimentos es la Disco Xepa (Disco Soup): una actividad de cocina colectiva donde se utilizan alimentos que se iban a desechar y se cocina una sopa que cualquier asistente puede degustar. La palabra Xepa en portugués brasileño se utiliza para referirse a aquellos productos que se compran al final del día por un precio bajo o que se regalan porque no se han podido vender. Los eventos Disco Xepa están abiertos a público de todas las edades. El objetivo «no es solo hacer una fiesta o cocinar, sino también educar sobre el problema de los desechos alimenticios».

En julio de 2016, Caio lideró SFYN para celebrar el Disco Xepa Day. Ese día, 14 ciudades de todo el país celebraron el evento colectivamente para conseguir un impacto más grande. Caio cree que la Disco Soup es un modelo efectivo para que la red de Slow Food se una en persona y para que la gente reflexione sobre los desperdicios alimenticios: «Este es un tema importante que es muy fácil de entender y de comunicar al público.» Caio también se ha dado cuenta de que cuando los voluntarios recogen comida que estaba destinada a ir a la basura, a menudo se quedan sorprendidos por la cantidad de residuos que ven.

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Además de compartir una comida, estos eventos suponen una oportunidad para que la Red de Jóvenes de Slow Food enseñe a la comunidad maneras para reducir los residuos. El Disco Xepa Day de 2016, el convivium organizó charlas, demostraciones y talleres donde los participantes aprendieron a cortar, limpiar y cocinar los productos que habían recogido. En la Disco Xepa también se creó la Guía práctica para organizar una Disco Soup para que el evento se pueda replicar más fácilmente. La guía incluye información útil y contactos para el evento, datos sobre los desechos de alimentos y explicaciones sobre por qué es importante concienciar a los demás sobre este problema.

Tras el éxito del Disco Xepa Day en Brasil, Caio propuso un evento internacional, el Disco Soup Day, a toda la comunidad de Slow Food durante el Salone del Gusto de Terra Madre, un evento que tendrá lugar el 29 de abril de 2017. Treinta países ya se han unido a la propuesta. Caio cree que el evento conseguirá que la red inicie debates más profundos sobre cómo reducir los desperdicios alimenticios en todo el mundo.

Si estás interesado en conseguir más información o en formar parte del World Disco Soup Day 2017, haz clic aquí para visitar la página del evento de Facebook. También puedes enviar un correo electrónico directamente a Caio: [email protected].

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