#CHEESE19: Lo natural es posible

¡Aquí estamos de nuevo! El programa de #Cheese19 ya está en nuestra página web, y faltan poco más de ochenta días para que se celebre el evento en Bra, del 20 al 23 de septiembre.

Ahora, ya que no podemos contároslo todo con detalle, os proponemos dos itinerarios breves: el primero a través de los quesos internacionales protagonistas de los Laboratorios del Gusto; el segundo, para señalar las tres grandes conferencias dedicadas al tema «Lo natural es posible».

LABORATORIOS DEL GUSTO: LA VUELTA AL MUNDO EN 80 MORDISCOS

Dos grandes afinadores de la escena internacional, Hervé Mons y Neals’ Yard Dairy tendrán la tarea de guiarnos entre varios quesos ingleses y franceses de tipologías poco comunes, mostrándonos como el queso es un sistema que aúna los factores ambientales, el bienestar animal, la calidad de la leche y… el ingenio humano, que es capaz de traducir estos elementos en productos de calidad. Quedémonos en Francia para hacer un recorrido por los quesos históricos conservados por los fermiers: el queso camembert de leche cruda, el gwell, los quesos de leche de oveja manex tête noire y manex tête rouge, la tradición de los salers y el queso brousse de cabra del Rove, todas ellas producciones a pequeña escala que se resisten ferozmente a las multinacionales de la leche.

Nos trasladamos a España, entre Asturias, Galicia y Castilla y León, en la ruta del camino de Santiago, para ofrecer un peregrinaje a través de las formas de leche, la comida y la bebida de la primera comunidad de Slow Food nacida en España. En los Países Bajos el uso de la leche es muy elevado y solo un pequeño porcentaje del producto lácteo nacional proviene de fincas de pequeña escala. Centramos nuestra atención en algunos de estos productos, protegidos por los Baluartes de Slow Food.

Desde Eslovaquia, desde las tierras vírgenes del Parque Nacional Tatra en el norte del país y desde la región central de Podpol’anie, llegarán muchos quesos interesantes, embajadores del Arca del Gusto, pero también platos típicos, postres, bebidas y mieles, todos ellos expresiones de ambientes puros y sin contaminar. De Irlanda y Australia provienen principalmente producciones que son el ejemplo de una batalla continua que numerosos fabricantes de queso resistentes llevan a cabo en todo el mundo (enlace): la batalla por la defensa de la leche cruda, que representa una verdadera elección de campo.

Desde Quebec os proponemos un viaje inspirador por los quesos de leche cruda y la ginebra local descubiertos por uno de los cocineros de la Alianza de Slow Food. Por último, un viaje por toda Europa para descubrir los productos únicos preservados por los Baluartes Slow Food o a bordo del Arca del Gusto. ¿Un ejemplo? Desde Grecia, el queso feta tradicional envejecido en barril, estará presente por primera vez en Cheese.

Pero esto no acaba aquí: os invitamos a descubrir todos los Laboratorios del Gusto dedicados a los quesos italianos e internacionales, así como los Laboratorios del Gusto sobre las combinaciones entre vinos y quesos y las cuatro imprescindibles Cenas con gusto.

LO NATURAL ES POSIBLE, ENTRE QUESOS, PANES Y EMBUTIDOS NATURALES

Cheese es también mucho más, como lugares para descubrir, productores con quienes estrechar relaciones y ocasiones para aprender, muchas de ellas gratuitas. Podéis disfrutar de un paseo por Bra, apuntad en la agenda las tres importantes conferencias dedicadas al tema Lo natural es posible.

Si prestamos atención al mundo de los quesos naturales, existen muy pocos ejemplos en un mundo que se ha rendido a la pasteurización, y aún más al uso de los fermentos seleccionados, producidos por unas pocas multinacionales. El enésimo vínculo roto en una cadena de relaciones con el territorio que, si se protegen, pueden ofrecer quesos únicos por su sabor y aroma, por las características específicas de las razas más singulares, pero sobre todo por las hierbas y las flores de cada uno de los pastos.

Seguimos hablando de los cereales, las levaduras y los panes naturales, para mostrar cómo los sabores y los aromas del pan hecho con masa madre y harinas de calidad están a años luz de los panes hechos con cantidades ingentes de levadura de cerveza combinada con harina 00 o añadidos y productos semielaborados, llenos de aditivos y mejoradores.

Por último, nos adentramos en el mundo de los embutidos naturales, cuya producción prevé un «retorno» a los conservantes naturales —sal, pimienta, chile, especias y humo— que los artesanos porcinos siempre han utilizado, pero también a prácticas de cría respetuosas con el bienestar animal, que prestan atención a su alimentación y a sus tiempos de crecimiento.

¡Visitad el sitio www.cheese.slowfood.it si queréis conocer todas las noticias, buscadnos en Instagram y en Facebook, registraos en el evento y utilizad la etiqueta #Cheese19! Nos vemos en Bra, en poco más de 80 días.