Celebrando la biodiversidad de Chiapas y Yucatán y sus Baluartes

“Cuando hablamos de gastronomía hablamos de agricultura, de medio ambiente, de economía, de política… Ese es mi concepto de la gastronomía. No hablar de recetas y ya está.” Carlo Petrini

Siguiendo este emblema las comunidades de Chiapas y Yucatán promueven y protegen sus tradiciones, sus tierras, y su biodiversidad utilizando los baluartes como símbolo de unión con el resto de la red de Slow Food.

Durante tres días y seis encuentros virtuales del 25 al 27 de Septiembre, nos contarán y demostraran el gran trabajo y la importancia de preservar estas valiosas piezas de sus cultura. Los dejamos con sus palabras:

Hanal Na´  – Baluartes Chiapas y Yucatán

Hanal Na´ es, para nosotros, el simbolismo de nuestra tierra proveedora. En Maya: Hanal es Alimento, Na es Madre. Así entendemos los Baluartes en estas tierras, “el Alimento que nuestra Madre nos entrega”. No solo para sustentar el cuerpo sino para nutrir nuestro espíritu, nuestro conocimiento y nuestro entender de los pueblos que nos han precedido, de los saberes que nos han heredado y son nuestra responsabilidad cuidarlos y protegerlos.

Así nace Hanal Na´, un encuentro digital de tres días que involucrará a las personas que laboran en los Baluartes de Chiapas y Yucatán, expertos de otros países, académicos y miembros de las redes de Slow Food a nivel internacional. En estos 6 encuentros virtuales se hablarán y compartirán historias, saberes y experiencias de cada uno de estos productos (Pepita de Calabaza, Cerdo Pelón, Miel de Abeja Melipona y Milpa tradicional Chiapaneca) y del cómo Slow Food y el modelo de sistemas sustentables “Baluarte” provee beneficios sociales, culturales, económicos y de salud a las comunidades.

Todo esto dentro del marco del proyecto: “Strengthening of a good, clean and fair food system in Yucatan and Chiapas, based on the sustainability model of the international Slow Food movement,” patrocinado por la W.K. Kellog Foundation y Slow Food.

En estos tres días se abordarán temas como el valor y la espiritualidad de la milpa, la soberanía alimentaria desde las mujeres, la labor social de los protectores de las abejas Melipona y la sustentabilidad del cerdo pelón viajando más allá de las recetas, entrando en terrenos de agricultura, medio ambiente, economía, política, espiritualidad y creencias de cada persona que cuida nuestros Baluartes. Presentando las visiones, historias y el vivir de nuestras comunidades, nuestros pueblos y su perspectiva en el presente y su futuro.

Sigan nuestra red social en facebook @slowfoodmexico para más información, ya que próximamente se abrirán las fechas y espacios para nuestro encuentro.