Benedicta Alejo, de Michoacán, México, en el evento ´Slow Meat´

Benedicta es una cocinera carismática, sencilla, modesta, que mediante el arte culinario contribuye a salvaguardar la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, ella es una verdadera bendición de los dioses.

Fue un honor para mí compartir con el señor Joaquín Eduardo Bonilla Calderón y la señora Benedicta Alejo los cuales aportaron sus conocimientos relacionado con el Arte culinaria de su país.

Durante el proceso de elaboración de las tortillas mexicanas, que con mucho amor, paciencia, dedicación y disfrute realiza, se pone de manifiesto la intervención de los 5sentidos, pues al moldear entre las palmas de sus manos la masa para conformar las tortillas, genera una sonoridad peculiar que invita a danzar; los cambios de color que adquiere durante la cocción, así cmo el aroma que desprende provocan que las papilas gustativas comiencen a segregar jugos gástricos, que sólo se calma cuando entre las manos tienes una suave en textura, caliente y rellena, ese exquisito mangar de los dioses, que degustas con placer, pues el sabor dulzón del maíz y el sabor picante del chile en el relleno que combinan extraordinariamente nos llenan de goce, y a la vez la artista culinaria disfruta observar como sus comensales deleitan su obra terminada.Benedicta nos regaló, la elaboración de las tortillas que aprendió con su abuela según nos dice, en momentos de intercambios.

Una vez más, se pone de manifiesto que son las mujeres; es decir las esposas, madres, abuelas, tías y otras pertenecientes al árbol genealógico, las voces preponderantes en el hogar; son ellas las excelentes cocineras, las que con su esencial creatividadelaboran con hábiles manos, los platillos que quedan en la memoria de los hijos, nietos, amigos, y pasan de generación en generación.

En esta reunión de encuentros, de la gran familia de Slow Food, Benedicta ha propiciado conocimientos relacionado con la cultura culinaria e identitaria local, regional y nacional de su país.

Msc. Ing. Acela V Matamoros Traba
Chef de cocina y profesora de cocina cubana, caribeña e internacional
Convivium Germinal La Habana
Cuba
Junio 2015