ALIMENTO Y SALUD: UN MES DE ENCUENTROS EN TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO

Un camino para conocer, entender y aprender que el secreto de la salud y del bienestar (el nuestro y el de nuestro planeta) se encuentra en nuestra alimentación del día a día.

Entre los expertos que participarán en la plataforma de Terra Madre Salone del Gusto se encontrarán Sandor Katz, David Quammen e Antonia Trichopoulou.

Una alimentación sana y un estilo de vida activo son la primera garantía para una vida larga y llena de salud. Además, elegir alimentos producidos con métodos que fomentan la agrobiodiversidad y con un bajo impacto sobre la actual crisis climática es la acción cotidiana individual más eficaz para proteger el planeta.

ALIMENTO Y SALUD PARA SLOW FOOD

Estos principios son los que han guiado el camino de Slow Food para conocer, entender y aprender que el secreto de la salud y del bienestar (de cada individuo, de las comunidades y de nuestro planeta) se encuentra en nuestra alimentación del día a día. Según Slow Food, el sistema de producción global de alimentos altamente procesados es la causa, sobre todo en los países más débiles, de los problemas de salud pública, como la obesidad y la malnutrición. En su lugar, un enfoque basado en una alimentación sana y agradable nos sienta bien, y además contribuye a no poner en riesgo la ya frágil salud del planeta con la pérdida de biodiversidad y de la crisis climática.

La red de Slow Food siempre ha estado activa en el ámbito de la educación del alimento y del gusto con iniciativas en todo el mundo, como las actividades en los comedores escolares y los huertos didácticos, entre otras campañas. El objetivo del trabajo de Slow Food es hacer que los consumidores sean más conscientes respecto a los temas estrechamente relacionados con la salud, así como cambiar los sistemas alimentarios y las políticas relacionadas con ella para poder garantizar un alimento bueno, limpio, justo y sano para todos.

Fue en 2019 cuando comenzó todo este trabajo para ofrecer a quien le interesara todos los instrumentos para informarse, según su idioma y su trayectoria preferido. Artículos y entrevistas, historias de comunidades Slow Food, consejos para una dieta respetuosa con el medio ambiente, estudios e investigaciones, vídeos y conferencias a distancia, podcast: un patrimonio de contenidos fruto del trabajo de investigación a nivel italiano e internacional y de las contribuciones de la red en todo el mundo, llevadas a cabo por el movimiento internacional gracias al apoyo de Reale Mutua, Defensor Oficial de Slow Food Italia (visita la sección de Alimento y Salud).

UN MES DE ENCUENTROS EN WWW.TERRAMADRESALONEDELGUSTO.COM

A partir del 30 de enero y durante un mes, habrá una dedicación especial al tema del alimento y la salud, como siempre gracias al apoyo de Reale Mutua, que forma parte de la plataforma de Terra Madre Salone del Gusto con nombres como David Quammen, experto en pérdida de biodiversidad y zoonosis; Sandor Katz, gurú mundial de la fermentación; Antonia Trichopoulou, defensora de la dieta mediterránea y los productos naturales de los que habla en conferencias y charlas denominadas food talk. Aquí se puede ver una muestra del programa:

LAS CONFERENCIAS

SÁBADO 30 DE ENERO A LAS 11
DE LA DIETA MEDITERRÁNEA A LO NATURAL
PARA PARTICIPAR EN LA CONFERENCIA Y TENER ACCESO A LA INTERPRETACIÓN DISPONIBLE EN IT, EN, FR ES NECESARIO REGISTRARSE

Investigadores y científicos de todo el mundo se han puesto de acuerdo para apoyar el valor nutricional de la dieta mediterránea. En la base de la pirámide alimenticia, una abundante cantidad de frutas y verduras, pan y cereales, cambiar las proteínas de origen animal en favor de las vegetales, y un consumo diario de aceite de oliva virgen extra para los aliños.

Pero ¿se puede hablar del pan en sentido genérico? ¿t¡Todos los aceites son iguales? ¿Cuál debemos elegir para obtener todos los beneficios posibles para la salud? ¿Se puede hablar de fruta y verdura, sin tener en cuenta el método de cultivo y los tratamientos químicos llevados a cabo en el campo? ¿Tienen los híbridos las mismas características nutricionales que las variedades autóctonas?

Para Slow Food es necesario ir más allá del simple concepto de dieta mediterránea y preocuparnos de que los alimentos sean saludables. En primer lugar, asegurarnos de que los alimentos sean naturales, es decir, cultivados o criados respetando los recursos naturales, sin aditivos, conservantes, fermentos, colorantes, antioxidantes o levaduras industriales.

Interviene: Antonia Trichopoulou, Presidenta de la Hellenic Health Foundation y Profesora Emérita de la Facultad de Medicina en la Universidad de Atenas.

Participantes:

• Angela Saba, pastora y productora del Baluarte Slow Food del Pecorino, queso de oveja con lecha cruda de la región de La Maremma, en Italia.
• Souhad Azennoud, formadora en agroecología, productora de aceite, coordinadora del Baluarte de la espelta del Rif y de la Comunidad Slow Food Jballas pour la Biodivesité, en Marruecos.
• Yara El Ghalayini, investigadora, catadora profesional de aceite de oliva, miembro de la Comunidad Slow Food Women of Olive Oil en Jordania.

Moderadora: Nina Wolff, presidenta de Slow Food Alemania.

VIERNES 5 DE FEBRERO A LAS 18
SALUD DEL PLANETA Y SALUD DEL HOMBRE
PARA PARTICIPAR EN LA CONFERENCIA Y TENER ACCESO A LA INTERPRETACIÓN DISPONIBLE EN IT Y EN ES NECESARIO REGISTRARSE

Nunca antes se había centrado tanto la atención mundial en un único protagonista: la pandemia del Covid-19 que ha unido a todos los países del planeta y ha puesto a prueba el bienestar físico, social y económico de la humanidad entera.

Lo que ha desencadenado la pandemia y sus desastrosas consecuencias sobre el estado de salud de la población mundial han hecho aún más evidente la necesidad de un cambio radical de nuestro estilo de vida y de nuestras elecciones alimentarias que dañan nuestra salud y la del planeta. Los científicos, junto con la Organización Mundial de la Salud, reconocen en la pérdida de la biodiversidad una de las principales causas que originan la aparición y difusión de enfermedades que pueden convertirse en epidemias. La lucha por la defensa de la biodiversidad es ahora crucial: representa la única vía para poder garantizar la supervivencia de nuestro planeta y de la humanidad en sí.

¿Defender y promover la biodiversidad podría ser una solución para afrontar la malnutrición? ¿Puede ayudarnos la biodiversidad a preservar la salud del hombre y de los ecosistemas? ¿Qué papel puede desempeñar la política para fomentar sistemas alimentarios sostenibles?

En esta conferencia, Slow Food presenta su Documento de Posición sobre el alimento y la salud.

Abre la conferencia David Quammen, periodista, comunicador y autor de Contagio: la evolución de las pandemias, que trata sobre la relación entre la pérdida de la biodiversidad y la zoonosis.

Intervienen:

• Kathy Sykes, asesora de la Aging Initiative en la US Environmental Protection Agency (EPA).
• Lindy Sharpe, investigadora de la Food Research Collaboration (FRC) del Centre for Food Policy en la Universidad de Londres.
• Heribert Hirt, Instituto de Ciencias Botánicas, INRA, París, Francia; Centro para la Agricultura del Desierto, KAUST, Arabia Saudí y Laboratorios Max Perutz, Universidad de Viena, Austria.

Moderador: Andrea Pezzana, director de dietética y nutrición clínica en el ASL Città di Torino y referente científico para la cuestión del alimento y la salud de Slow Food.

FOOD TALKS

(Todas estas charlas están disponibles en la lengua original con subtítulos).

• 4 de febrero
  Vivien How, profesora de la Faculta de Medicina y Ciencias de la Salud en la Universidad Putra Malaysia, Malasia.
  Pesticidas y salud
  Observar desde la perspectiva local hasta la global, los efectos a corto y largo plazo; y los cambios necesarios en agricultura en beneficios de la salud del planeta y de los seres humanos.
• 10 de febreroAna Paula Bortoletto, nutricionista del IDEC, Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor.
  Etiquetado alimenticio y alimentos ultraprocesados
  
• 11 de febrero
  David Quammen, periodista, comunicador y autor de Contagio: la evolución de las pandemias.
  La relación entre la pérdida de la biodiversidad y la zoonosis.
  
• 17 de febreroSandor Katz, experto en fermentación.
  Beneficios nutricionales de la fermentación
  
• 18 de febrero
  Natalia Bajsa, investigadora del Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable de Montevideo, Uruguay.
  La historia de la campaña que ha llevado a aprobar la ley que obliga a especificar si el producto contiene OMG.
• 24 de febreroRenata Alleva, nutricionista y especializada en Ciencias de la Alimentación.
  Cómo el estilo de vida y la alimentación de la madre (es más, de los padres en general) influye en la salud del bebé y del futuro adulto.
  En colaboración con Alce Nero, Defensor Oficial de Slow Food Italia.

También forma parte del programa Alimento y Salud de Terra Madre Salone del Gusto la charla de Jessica Fanzo, Bienestar del planeta y de las personas, que se puede volver a ver en este enlace.

HUEVOS, SALMÓN, LÁCTEOS, CARNE Y COMIDA LIGERA… LAS PRINCIPALES FAKE NEWS SOBRE TEORÍAS DEL ALIMENTO Y LA SALUD EN UNA SERIE ANIMADA

¿Es cierto que consumir demasiados huevos sienta mal? ¿Y que vale con evitar comer demasiados para reducir el colesterol en la sangre? ¿Es de verdad el salmón un «milagro» para las dietas hipocalóricas, y una maravillosa fuente de omega-3? ¿Existen alternativas que sean sabrosas y sostenibles para el medio ambiente y que además sean buenas para nuestra salud?

ELECCIONES QUE PESAN: ¡UNA GUÍA PARA NO EQUIVOCARSE NUNCA!

¿Cuál es la mejor inversión para conseguir un placer inmediato que nos asegure la salud en el futuro? ¡Sencillo! El secreto para una alimentación buena, limpia, justa y sana está en encontrar el equilibrio entre los alimentos de calidad en nuestra dieta semanal y dedicar un poco de tiempo y atención a la compra y a lo que hacemos en nuestra cocina. ¡Es tan fácil decirlo como hacerlo! ¡Aquí lo tienes en pdf!