News - Slow Food Intenational

Una Miel de Gran Altitud: el Baluarte de Abejas Nativas de la Sierra Norte de Puebla

19 abril 2019

En la cadena montañosa de la sierra Norte (México), a 1.300 metros de altura, vive una raza especial de abejas. Las pisilnekmej, como las llaman en la zona, pertenecen a la especie Scaptotrigona mexicana y forman parte de la familia de abejas nativas del continente americano, cuya particularidad es que carecen de aguijón. Protegidas por …

Mantener las antiguas tradiciones vivas es primordial en la filosofía de Slow Food, igual que lo es el trabajo de Karla Enciso

19 abril 2019 Jack Coulton

Ella es mucho más que una simple cocinera: es una exploradora gastronómica. Tras haber pasado unos años formándose en los Alpes franceses volvió a su México natal y se embarcó en un viaje hacia el interior, hacia una civilización antigua cuya cultura culinaria se subestima muy a menudo. Además de sus dos restaurantes en Cancún …

Cangrejo Negro y Cangrejo Azul: intercambio de saberes entre Baluartes Slow Food

18 abril 2019

Del 28 al 30 de marzo del año 2019 se llevó a cabo en la isla de Providencia en Colombia el intercambio de experiencias entre capturadores de cangrejo negro de Providencia (Colombia) y capturadores de cangrejo azul de Esmeraldas (Ecuador), ambos Baluartes Slow Food[1]. Durante estos tres días la comunidad de cangrejeras y cangrejeros estuvo …

Slow Fish Arena es el corazón de Slow Fish 2019

18 abril 2019 Silvia Ceriani

El Slow Fish Arena, la novedad de 2019, es un espacio dedicado a las buenas prácticas. Slow Fish Arena es el corazón del evento, donde pescadores, cocineros, investigadores y expertos de la red de Slow Food se reunirán con jóvenes, comunidades indígenas, migrantes y empresas italianas innovadoras para compartir buenas prácticas, desde gestos pequeños que …

Fincas Slow para América Latina y El Caribe

16 abril 2019

Hoy queremos contarles la historia de un proyecto que nace desde la base de la red Slow Food. Es la historia de las Fincas Slow, nacidas en Colombia y en Cuba, y que se van a difundir en toda América Latina y el Caribe. Se trata de una iniciativa para la recuperación, defensa y fortalecimiento …

Receta de la Alianza de Cocineros: Carolina Rye, The Urban Fishwife – La Pescadera Urbana

15 abril 2019

Caroline colaboró con Slow Food por primera vez cuando se formó como cocinera en la Escuela de Cocina de renombre mundial Ballymaloe, en el condado de Cork, Irlanda. La experiencia en Ballymaloe y la filosofía de Slow Food han seguido influenciando la manera en la que Caroline ve la comida y la cocina, utilizando ingredientes …

Una bondad caribeña: el cangrejo negro de la isla de Providencia

27 marzo 2019

Providencia y Santa Catalina son el hogar de una especie tan inusual como representativa de las islas: el cangrejo negro (Gecarcinus ruricola), de concha oscura, patas rojas y sabor extraordinario. Tiempo atrás, estos cangrejos poblaban todo el archipiélago y eran cruciales para la dieta y la economía local, así como para la cultura de los …

Carta Abierta de Carlo Petrini

25 marzo 2019 Carlo Petrini

Estimados líderes de todas las comunidades y de todos los convivium de Slow Food y queridos Slow Foodies…

El Sabor del Mar abre sus puertas a la red Slow Fish Caribe

25 marzo 2019 Marta Arosio e Centro de Estudios Marinos (CEM)

Con la pesca, al igual que con la agricultura, Slow Food cree firmemente que cada individuo puede contribuir a cambiar los mecanismos de un sistema alimentario globalizado basado en la explotación intensiva de los recursos. Redescubriendo sabores diferentes y olvidados que el mercado globalizado tiende a borrar y creando recetas nuevas o actualizadas, la Campaña internacional …

La Receta de Gena Iodice – Alianza Slow Food de los Cocineros de las Regiones Italianas de Campania y Basilicata

23 marzo 2019

Mi historia se funde con la de mi trabajo: la cocina siempre ha formado parte de mi vida, como si hubiéramos crecido juntas, como una amiga. La Marchesella es el restaurante que hoy en día dirijo con mi marido Tommaso y con mis hijos Francesco y Antonio, junto con La Compagnia del Ragù. Sin embargo, …

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