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Afortunadamente, esta variedad se ha conservado, y la receta que os propongo utiliza esta legumbre del Arca del Gusto. La receta que propongo se basa en un plato histórico del libro de recetas «Rússkaya Povarnia», escrito en el 1816 por el científico enciclopedista de Tula, Vasili Liovshin.

¿Cuánta carne comemos? Mucha: de hecho, demasiada. Comer menos carne y de mejor calidad tendría un impacto positivo en el medio ambiente, en nuestra salud y en el bienestar de los animales de granja. Uno de los objetivos principales de este Terra Madre Salone del Gusto es concienciar a la gente sobre sus estilos alimentarios y sus patrones de consumo. Es necesario empezar por la carne, un sector en el que el cambio de rumbo es más urgente que nunca: si participas en eventos y talleres #foodforchange de Slow Meat podrás averiguar por qué. Aquí tienes una guía breve con muchos consejos útiles.

Cada uno de nosotros puede desencadenar el cambio, en nuestras vidas diarias, empezando por nuestra comida, escogiendo lo que compramos —y lo que cultivamos— para preparar nuestras comidas. Este es el objetivo de la duodécima edición del Terra Madre Salone del Gusto: ir más allá de los cinco días del evento y de la campaña de comunicación, que durará unos meses en los canales de comunicación italianos e internacionales y en las asociaciones.

Con el Congreso Internacional de Chengdu se ratificó la necesidad de conseguir un cambio de piel del movimiento Slow Food. Durante el primer Consejo Internacional tras el Congreso, celebrado en Nairobi del 15 al 17 de junio, nos propusimos la tarea de recoger todos los estímulos políticos y culturales de Chengdu y dirigir el cambio, comenzando una fase de transición que se completará en otoño de 2020, cuando la red mundial de Slow Food sea nuevamente llamada a celebrar el Congreso.

El Consejo Internacional de Slow Food —50 personas de 40 países en los cinco continentes—ha acudido a Nairobi para reunirse con la red keniata, representada durante esos días por John Kariuki Mwangi, vicepresidente de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad, y Stanley Mwara, presidente de Slow Food en Kenia.