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Cada uno de nosotros puede desencadenar el cambio, en nuestras vidas diarias, empezando por nuestra comida, escogiendo lo que compramos —y lo que cultivamos— para preparar nuestras comidas. Este es el objetivo de la duodécima edición del Terra Madre Salone del Gusto: ir más allá de los cinco días del evento y de la campaña de comunicación, que durará unos meses en los canales de comunicación italianos e internacionales y en las asociaciones.

Con el Congreso Internacional de Chengdu se ratificó la necesidad de conseguir un cambio de piel del movimiento Slow Food. Durante el primer Consejo Internacional tras el Congreso, celebrado en Nairobi del 15 al 17 de junio, nos propusimos la tarea de recoger todos los estímulos políticos y culturales de Chengdu y dirigir el cambio, comenzando una fase de transición que se completará en otoño de 2020, cuando la red mundial de Slow Food sea nuevamente llamada a celebrar el Congreso.

El Consejo Internacional de Slow Food —50 personas de 40 países en los cinco continentes—ha acudido a Nairobi para reunirse con la red keniata, representada durante esos días por John Kariuki Mwangi, vicepresidente de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad, y Stanley Mwara, presidente de Slow Food en Kenia.

Esta es una receta sencilla para hacer una fermentación láctea sabrosa que mezcla la cultura alimentaria sueca, que forma parte de mis raíces, con ingredientes indígenas del lugar donde vivo en Ciudad del Cabo. Esta receta está inspirada en los sabores agridulces escandinavos de la ensalada de col y manzana, con el añadido de las bayas de carissa (Carissa macrocarpa), un fruto indígena de Sudáfrica conocido como ciruela del Natal.