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La Universidad de las Ciencias Gastronómicas (UNISG), en la región del Piamonte italiano, se fundó en 2004 por Carlo Petrini, artífice y promotor de Slow Food International (SFI), organización global sin fines de lucro nacida en Italia en 1989, y que es hoy un movimiento presente en 160 países cuyos programas de acción promocionan una cultura en defensa de la alimentación buena, limpia y justa, como un aporte a la conservación del medio ambiente y a la defensa de la biodiversidad.

La red de Slow Food se está activando en todo el mundo para construir las nuevas comunidades. Proponemos una rápida vuelta al mundo para descubrir los primeros ejemplos, que han nacido durante los últimos meses.

Hoy, los desafíos a los que se enfrenta el movimiento son ambiciosos, urgentes y complejos, y obligan una vez más a sus miembros a imaginar nuevos modos de adaptación a las realidades internacionales para tener un impacto cada vez mayor sobre los territorios y hacer crecer una organización capaz de adaptarse a la complejidad del mundo, traduciendo toda su filosofía en acciones, campañas, actividades y proyectos concretos.

¿Pensamos alguna vez en las semillas que generan nuestra comida? Cuando hacemos la compra o cocinamos, ¿cuántas veces nos preguntamos quién ha producido, seleccionado o comprado las semillas que se han usado para obtener la fruta y la verdura, el pan y la pasta o incluso la carne, ya que los animales se alimentan de …