Wiederaufnahme des Anbaus von Asli-Trauben auf den wunderschönen Kerkenna-Inseln

Die einheimische Asli-Traube, die auf der Insel heimisch ist, steht einer aktuellen Bedrohung gegenüber. Die Olivenerzeugung breitet sich auf eine 500 Hektar große Fläche aus, die von den Vorfahren der Inselbewohner ursprünglich diesem Anbau gewidmet wurde. Die Erhaltung dieses Landes ist entscheidend, da es sowohl greifbare als auch immaterielle Aspekte des kulturellen Erbes des Kerkennah-Archipels verkörpert.

Nach Herodot, einem griechischen Historiker und Geographen, wurden auf den Kerkennah-Inseln seit der Zeit der Karthager Weinreben und Olivenbäume angebaut. Zusätzlich behauptete Jean Despois, ein Spezialist für den Maghreb während der französischen Kolonialzeit, dass dieser Weinberg der einzige große Weinberg in Tunesien war, der vor der Errichtung des französischen Protektorats im Jahr 1881 existierte.

Ein Auszug aus den Interdisziplinären Studien der UNESCO über den menschlichen Lebensraum in Inselökosystemen aus dem Jahr 1981 besagt: „Es ist selten, einen echten Weinberg in einer ariden mediterranen Region zu finden, in der die jährliche Niederschlagsmenge nicht mehr als 250 mm beträgt. Die Asli-Sorte bildet die Grundlage des Weinbergs. Sie ist bekannt für ihre Dürrebeständigkeit, Produktivität und hohe Zuckerkonzentration. Diese letzte Eigenschaft ist der Grund für ihren Namen (asli bedeutet Honig auf Arabisch)“.

Asli ist eine robuste, ertragreiche Rebsorte. Ihre baumförmige und hängende Rebe hat lange, rötliche, gut gestreifte Triebe mit feinen, leicht verästelten Ranken. Die Trauben haben nur eine geringe Anzahl von Kernen. Sie wird hauptsächlich zur Herstellung von Rosinen verwendet, aber gemäß einer Tradition der Juden von Sfax wird sie auch zur Herstellung eines Weins verwendet, der lokal als Assir bekannt ist und einen sehr hohen Alkoholgehalt (16° bis 17°) aufweist, der an Madeira-Wein erinnert.

Diese Sorte hat den Vorteil, dass sie ihre Früchte sehr lange am Stock behalten kann, und ein Teil davon trocknet vor der Ernte aus, die Anfang August stattfindet. Die Frauen, die diese Arbeit ausführen, breiten die Traubenbüschel in der Sonne aus und legen sie auf eine Schicht von Reisig, Espartogras oder einen Schal, um den Kontakt mit dem Boden zu vermeiden. Die Trauben trocknen in etwa zehn Tagen. Die Einheimischen bereiten diese Rosinen eher für den persönlichen Verzehr als für den Verkauf vor, der begrenzt und ausschließlich lokal ist.

Slow Food hat die Asli-Trauben und den Asli-Wein bereits in den Katalog der Arche des Geschmacks aufgenommen, da sie vom Aussterben bedrohte Produkte sind.

Warum wurde der Anbau der Asli-Traube aufgegeben?

Winzer, beeinflusst von den Vorlieben der Verbraucher, orientieren sich zunehmend an nicht einheimischen Sorten, die aus kommerzieller Sicht interessanter erscheinen. Diese Situation hat maßgeblich zum Aufgeben lokaler Sorten beigetragen, von denen einige selten geworden sind. Dennoch besitzen die einheimischen Sorten aufgrund ihrer geografischen Lage und der Anbaubedingungen eine bessere Anpassungs- und Akklimatisierungsfähigkeit und sind bekannt für ihre Resistenz gegenüber schwierigen Boden- und Klimabedingungen (Dürre, kalkhaltiger Boden, extreme Temperaturen und Salzwassersprühnebel).

Eine weitere aktuelle Herausforderung für die Asli-Weinberge besteht darin, dass der tunesische Staat, um sein Einkommen aus Exportgütern zu steigern, die Bauern dazu ermutigt hat, Olivenbäume anzupflanzen, indem er ihnen kleine Olivenpflanzen kostenlos zur Verfügung stellt, um sie anstelle der Weinberge zu pflanzen.

Die Bauern erkennen jetzt, dass es ein Fehler war, den Olivenbaum in Gebieten einzuführen, die einst von den Vorfahren den Reben gewidmet waren. Darüber hinaus ist das Öl der geförderten Sorte von mittelmäßiger Qualität und hält nicht lange genug.

Das Projekt „Kerkennah, Land der Aromen und genetischen Vielfalt – Erhaltung der einheimischen El Asli-Traube“ hat die Aufmerksamkeit der Zivilgesellschaft von Kerkennah auf sich gezogen, nicht zuletzt, weil die Wiederbelebung des Anbaus von Asli-Trauben die Verbundenheit der Bewohner mit ihren Traditionen und ihrem kulturellen Erbe wiederentfacht hat, was ihren Stolz auf ihre Insellandschaft widerspiegelt.

Eine Slow Food Gemeinschaft von Asli-Produzenten

Das Projekt, finanziert dank des Negroni Week Fund, gelang es, Winzer, Restaurantbesitzer, Hoteliers, Gemeinden, Kulturgemeinschaften, Jugendliche und Tourismusbeamte zusammenzubringen.

Als Ergebnis führte das Projekt zur Bildung einer Slow Food Gemeinschaft von Asli-Produzenten, und in diesem Sinne wurde auch die Schaffung einer Slow Scout Gemeinschaft für junge Menschen zur Verteidigung der Biodiversität, Scouts und Touristenführer des Archipels geplant.

Die Slow Food Gemeinschaft arbeitete an der Kartierung und Identifizierung der Reben und arbeitete mit Experten für Weinbau und Genetik zusammen, um ihre einzigartigen Eigenschaften zu studieren. Sie gelang es, ein Netzwerk lokaler Produzenten zu schaffen, agroökologische Schulungen durchzuführen, einen nachhaltigen Tourismusweg umzusetzen und auch Konferenzen, Treffen und Verkostungen zu organisieren.

Das Presidium von Charfia

Im Archipel von Kerkennah gibt es seit einigen Jahren auch ein Presidium, das Presidium von Charfia, und traditionelle Fischerei. Es ist wichtig zu beachten, dass der Mehrwert der Slow-Food-Projekte in diesen Gebieten darin liegt, die Ökosysteme, die darin enthaltene Biodiversität, die landwirtschaftlichen Systeme und die lokalen gastronomischen Traditionen als eine einzigartige Einheit zu betrachten und zu verbessern.

Auf den ersten Blick scheint es keine Verbindung zwischen dem Weinprojekt und dem Slow Food Charfia Presidium zu geben. Bei genauerer Betrachtung der Rezepte für Gerichte, die sowohl Charfia-Produkte als auch Trauben als Zutaten verwenden, wird jedoch die Beziehung offensichtlich. Darüber hinaus war die Installation der Charfias in der Vergangenheit Anlass für Festlichkeiten und Solidarität. Die Fischer versammelten sich, um die Charfias zu installieren, wobei jeder eine spezifische Rolle spielte. Am Ende jeder Seereise wurden die Fischer von den Dorfbewohnern willkommen geheißen, um ein Mittagessen mit verschiedenen Gerichten zu teilen, die geschickt mit Rosinen zubereitet waren und herzhafte und süße Aromen mischten.

Es ist erwähnenswert, dass Fischer auch Weinbauern sind und dass in der jüngeren Vergangenheit hauptsächlich mit Charfia gefischt wurde. Die Einführung von Netzen in der Meeresfischerei durch Schleppnetzfischer ist eine relativ neue Praxis.

In Kerkennah, wie in allen Regionen Tunesiens, fällt die Aufgabe der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte für den Familienverbrauch oft den Frauen zu.

Die Asli-Traubenernte, die früher 2-3 Tage dauerte, war ein echtes Fest. Eine Frau erinnert sich liebevoll daran, wie ihr Vater ihr früher zu zwei besonderen Anlässen neue Kleider kaufte: Eid al-Fitr (das Ende des Ramadan) und die Weinlese. Es war auch eine Zeit, in der junge Mädchen sich sorgfältig darauf vorbereiteten, Jungen zu bezaubern, und viele Verlobungen angekündigt wurden. Neben diesen Festlichkeiten war eine weitere Feier, die mit der Asli-Traube verbunden war, die Zubereitung eines traditionellen Eid-al-Fitr-Gerichts auf Basis von gesalzenem Fisch und Rosinen, das in Sfax ‚Charmoula‘ und in Kerkennah ‚Mitchaoucha‘ genannt wird.

Seit 2022 ist Slow Food der offizielle globale Spendenpartner der Negroni Week. Weitere Informationen finden Sie hier.