Von der Slow Food Chef Alliance in Italien kommt die Fischsuppe mit Sardinen von Lila Bentivegna

Anlässlich der Slow Fish 2021 schlagen wir Ihnen ein Fischrezept von Lila Bentivegna vor, einer Köchin der Slow Food Chef Alliance, die mit diesem Gericht von ihrer Verbindung mit dem Meer erzählt.

Lila ist nämlich direkt am Meer geboren, im sizilianischen Sciacca. Hier wuchs sie praktisch in der Küche des Familienrestaurants auf, Hostaria del vicolo. Und mit ihr entwickelte sich auch ihr Interesse für die Kochkunst. So begann sie gleich nach der Oberschule im Sommer 2010 in der Küche des Hostaria del vicolo ihren Werdegang; sie begeisterte sich immer mehr für Konditorei, die Verarbeitung von frischen Teigwaren mit antiken sizilianischen Getreidesorten und vor allem entdeckt sie dadurch das Vergnügen, die Gerichte der Tradition neu zu interpretieren.

Lila folgte den Spuren ihres Vaters, der seit jeher aktiv an der Slow Food Chef Alliance beteiligt war, und wurde bald zu einer Slow Food Köchin und Teil des Netzwerks. Ihre Küche besteht aus der direkten Beziehung zu den Bauern, Käsern und Fischern, aus Slow Food Presidi und regionalen Produkten. Mit den Zutaten aus ihrer Umgebung entdeckt sie Aromen ihrer Kindheit und die Rezept der Großmutter wieder. Heute schlägt sie uns genau das Rezept für die Fischsuppe vor, das sie von ihrer Großmutter „geerbt“ hat.

FISCHSUPPE MIT SARDINEN

ZUTATEN für 2 Personen

Für den Fischfond: 

– Natives Olivenöl extra
– 2 Selleriestangen mit Blättern
– 3 Karotten
– 1 Zwiebel
– 1 runde Tomate
– Fischgräten zum Auskochen (z.B. Petersfisch, Seeteufel, Dorsch)
– Wasser
– Salz nach Geschmack

Für die Sardinensauce:

– 4 Sardinen
– 1 Bund wildes Fenchelkraut
– 2 Esslöffel Pinienkerne
– 1 Esslöffel Rosinen
– 1 Glas Moscato-Weißwein (Muskateller)
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 1 Flasche passierte Tomaten
– 1 Knoblauchzehe
– natives Olivenöl extra
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Sardellenlake
– 80 g Spaghetti, zerbrochen

ZUBEREITUNG

Für den Fischfond:

Sellerie, Karotte und Zwiebel würfeln und in Öl anbraten, dann die Fischgräten hinzufügen.
Weiter gut durchschwenken, dann lauwarmes Wasser angießen, bis die Zutaten bedeckt sind. Sobald es zum Kochen kommt, salzen (nicht zu stark), dann ca. 2 Stunden kochen lassen. Anschließend filtern.

Für die Sardinensauce: 

In einer Schale die Rosinen in Weißwein einweichen. In einem Topf den gehackten Knoblauch, die vorher filetierten Sardinen, das Fenchelkraut und die Pinienkerne in Olivenöl anbraten. Die Rosinen hinzugeben und dabei mit dem Weißwein ablöschen. Dann das Tomatenmark hinzugeben und mit dem Kochlöffen gut verrühren, gleich danach die pürierten Tomaten und etwas Wasser. Die Sauce ca. 2 Stunden kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Sauce fertig ist, 2-3 Kellen Fischfond hinzugeben, so dass sie ziemlich flüssig wird.

Kochen lassen, wenn nötig, etwas Sardellenlake hinzugeben, und die zerbrochenen Spaghetti direkt im Topf garen.

Sobald die Spaghetti gar sind, mit einer Kelle auf tiefe Teller füllen und mit ein paar Tropfen Olivenöl servieren.