Rezepte von der Arche des Geschmacks

Ein Rezept für eine traditionelle brasilianische Süßspeise – die nur noch wenigen Straßenhändler in ihrer ursprünglichen Version anbieten – bringt uns zurück in die Kolonialzeit. Aber überhaupt kommen aus Brasilien zahlreiche Hinweise auf Produkte, die vom Aussterben bedroht sind: Bisher gibt es über 60 brasilianische Arche-Passagiere, und in den letzten Wochen wurden weitere 140 gemeldet!

Die Reisküchlein Bolos di arroz sind eine traditionelle Süßspeise aus der Stadt Goiás Velho in Brasilien, die vor kurzem in die Arche des Geschmacks aufgenommen wurde. Vielleicht wurde sie zur Kolonialzeit von den Portugiesen nach Brasilien gebracht, oder vielleicht wurden sie von den Sklaven erfunden, die mit Fantasie versuchten, die Reiskörner, die nach dem Schälen auf den Boden fielen, zu kochen. Jedenfalls wurde das Rezept bis heute überliefert. Leider entfernen die kommerzielleren modernen Versionen die Bolos von der ursprünglichen Tradition, aber in Goiás werden sie von einigen Straßenhändlern noch angeboten.

Aus Brasilien, das derzeit über 70 Arche-Passagiere aufweist, kamen in den letzten Wochen über 140 neue Hinweise auf traditionelle Produkte oder lokale Tierrassen, die geschützt werden müssen. Viele davon sind mit den indigenen Gemeinschaften verbunden.

Von der Bacuri-Frucht, die im Regenwald des Amazonasdeltas wächst, über Kochkäse aus dem Itajaí-Tal, der von deutschen Immigranten Mitte des 19. Jahrhunderts nach Brasilien gebracht wurde, bis zum Surubim (oder Peixe rei), einem schuppenlosen Fisch, der von den Fischergemeinschaften in der Region Remanso gefangen wird, oder zur einheimischen stachellosen Biene Uruçu de Chão, die die Blüten auf der Hochebene im Bundesstaat Pernambuco bestäubt: Ein großer Teil der biologischen Vielfalt der Welt – nicht nur der wild wachsenden, sondern auch der domestizierten Produkte – ist in den Wäldern, Hochebenen und Wasserläufen Brasiliens erhalten.

Bolos de arroz – Reisküchlein

ZUTATEN (für 20 kleine Küchlein)

• ½ kg Reismehl
• 3 Tassen Zucker
• 3 Tassen Molke (Molke erhält man, indem man Rohmilch eine Nacht außerhalb vom Kühlschrank stehen lässt)
• 3 Tassen geriebener Hartkäse
• ½ Tasse Samenöl
• 2 Esslöffel Backpulver
• 4 Eier
• Fenchelsamen nach Geschmack

• In einer Schüssel alle Zutaten mischen und gut verrühren.
• Einen Tag ruhen lassen und dann in 20 kleine gebutterte Muffinformen füllen.
• Im Umluftofen bei ca. 180° für 20-25 Minuten backen.