Rezepte der chef Alliance: James Rorbacher

Mein erster Kontakt mit Slow Food erfolgte in Chicago, als ich Alice Waters bei einer Konferenz traf. Beim Thema Lebensmittel liege ich ganz auf einer Linie mit Slow Food, auch weil mir bewusst ist, dass ich in einer „Fast-Food-Nation“ lebe.

Es scheint, als würde hier niemand mehr zu Hause kochen, und das macht mich traurig. Ich würde die Menschen gern in ihre Küchen zurückbringen, um gemeinsam mit Familie und Freunden zu essen. Grundgedanke bei meiner Arbeit ist der Wille, den Menschen zu einem gesunden Lebensstil zu verhelfen. Ich kam zum Kochen, nachdem ich 30 Jahre lang Restaurants im Mittleren Westen geleitet hatte, bis ich schließlich von einem Unternehmen als Privatkoch eingestellt wurde. Der Chef war Veganer und bat mich, die Ernährung seiner Mitarbeiter zu verbessern. Für mich war das die Wende: endlich konnte ich meine Idee einer Küche aus saisonalen, pflanzlichen Rohstoffen bester Qualität in die Tat umsetzen.

Seit letztem Jahr bin ich Mitglied des Bündnisses der Köche und habe an der Kampagne „Rezepte für eine bessere Zukunft mit dem fleischlosen Montag“ teilgenommen. Meine Küche basiert auf pflanzlichen und Vollwert-Lebensmitteln ohne Zusatz von Salz, Öl oder Zucker. Wenn ich Rezepte entwickle, schreibe ich sie zuerst auf, dann koche ich sie probeweise und nehme Verfeinerungen vor. Danach schaffe ich eine vereinfachte Version, die ich meinen Kunden gebe und ihnen beibringe, wie man das Gericht zubereitet.

Ich präsentiere hier ein Rezept aus roten Erbsen der Sea Islands (ein Produkt der Arche des Geschmacks), Bennesamen (ein aus Afrika stammender Sesam, dessen Öl auch ein Arche-Passagier ist und der sich in den Südstaaten der USA großer Beliebtheit erfreut). Die Benne-Samen stammen aus unserer Familientradition. Benne ist eine Sorte, die süßer und intensiver schmeckt als der normale Sesam. Der süßliche Geschmack des Kürbisses und die Erdigkeit der roten Erbsen verbinden sich perfekt mit der süß-scharfen Currysauce.