Pflaumen-Honig-Crumble, ein Rezept der Cooks Alliance von Slow Food

Diesen Monat präsentieren wir ein honigsüßes Rezept aus der Schweiz, das ganz einfach zuzubereiten ist.

Es stammt von Brigitte Streiff. Bevor wir zum Rezept kommen, möchte Brigitte jedoch die Petition „Bienen und Bauern retten” an die Europäische Kommission unterzeichnen, um ein Verbot von schädlichen Pestiziden zu fordern und sich für eine bienenfreundliche Landwirtschaft einzusetzen.

Brigitte ist Schweizerin, aber mit einer besonderen Vorliebe für Italien und hat von ihrem Vater die Leidenschaft für gutes, sauberes und faires Essen geerbt. Schon als Kind war sie eine begeisterte Köchin. Nachdem sie 15 Jahre lang im Marketingbereich gearbeitet hatte, entschied sie vor 8 Jahren, ihr Leben zu ändern und ihre Leidenschaft zum Beruf zu machen. Sie nutzt ihr Know-How, um Unternehmen und Organisationen zu beraten, die ihre Teamfähigkeit und Kommunikation verbessern wollen. So entstand das Projekt des Kulinarischen Teambuilding, das heute zur Cooks Alliance von Slow Food in der Schweiz gehört und Seminare und Workshops in Lausanne organisiert.

„Für mich ist Kochen ein Weg, um den Zusammenhalt zu fördern”, so Brigitte. „Ich suche gerne maßgeschneiderte Lösungen für die Erfordernisse meiner Kunden. Wenn man an einem kulinarischen Workshop teilnimmt, fördert das die Bindungen innerhalb einer Arbeitsgruppe. Man kann mit seinen Kollegen kreative Menüs entwickeln, aus vorgefertigten Bahnen ausbrechen, gemeinsam etwas wagen und Neues entdecken: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Freude am Teilen und an der Teamarbeit neu zu entdecken.“

Crumble aus Pflaumen, Dinkelmehl, Mehl der Sorte Farina Bóna und Honig der schwarzen Biene

Zutaten (6 Personen)

1,2 kg Pflaumen

100 ml Sahne

60 g Mascarpone

120 g Mehlmischung: 3⁄4 Dinkelmehl, 1⁄4 der Sorte Farina Bóna und etwas geröstetes Haselnussmehl

60 g Butter

Eine Prise Fleur de Sel

40-50 g Rohrzucker

Verschiedene Gewürze (Sternanis, Vanille, Kakao oder Zimt …)

Honig der Schweizer schwarzen Biene –Slow Food Presidio

Die Pflaumen mit Honig beträufeln, Rohrzucker und Gewürze darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C gut 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180° C verringern. Nach zirka 30 Minuten müssten die Plaumen karamellisiert sein und einen sirupartigen Saft abgegeben haben.

Das Dinkelmehl, das Mehl der Sorte Farina Bóna und das Haselnussmehl mit der Butter vermischen, Fleur de Sel und Rohrzuckerwürfel hinzugeben und vermischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Die Mischung auf Backpapier in den Ofen geben und zirka 20 Minuten backen, bis das Crumble goldbraun und knusprig ist. Sahne mit Vanille oder Sternanis verrühren

und ruhen lassen. Mascarpone und Honig unterziehen und steif schlagen, bis eine kompakte Creme entsteht. Pflaumen auf einen Teller geben, Mehl-Butter-Crumble darüber geben und mit einem Kleks Schlagsahne garnieren.

Einfach köstlich!