Foster Farm Rosières, ein ethisches und nachhaltiges Ökosystem in Wallonien

Treffen Sie die erste Slow Food Farm in Belgien

13 Juni 2025

Foster Farm Rosières, die erste Slow Food Farm in Belgien, liegt nur 15 Kilometer von Brüssel entfernt. Trotz der Nähe zu großen Verkehrswegen liegt die Farm eingebettet im Herzen der Natur, nahe der charmanten Stadt Rixensart in der Provinz Wallonisch-Brabant.

Die Landwirtschaft in der Region konzentriert sich darauf, lokale Lebensmittelsysteme zu unterstützen und nachhaltige Praktiken zu fördern. Wie in weiten Teilen Belgiens verwendet die Region eine Mischung aus traditionellen und modernen landwirtschaftlichen Techniken, wobei saisonale Produkte und die lokale Produktion von Mais, Winterweizen, Kartoffeln und Rüben im Vordergrund stehen.

Im Zentrum der Farm steht ein junger Unternehmer, Louis du Bois, der in einem alten Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert lebt, umgeben von 30 Hektar Land. „Meine Eltern sind vor zehn Jahren in die Gegend gezogen, und wir haben uns schnell für unsere neue Umgebung interessiert“, sagt Louis. Als sich das Ende seiner akademischen Laufbahn näherte, sah Louis die Farm als goldene Gelegenheit, seine tief verwurzelten Überzeugungen auf die Probe zu stellen. „Wie andere vor mir hatte ich bemerkt, wie schwierig es für junge Landwirte und Gärtner ist, Land zu bekommen. Ich sah auch, wie schwierig es für sie war, Anerkennung für ihre Arbeit zu erhalten.“ Die Vision von Louis du Bois war es, ein ethisches und nachhaltiges Ökosystem in Wallonien zu schaffen, das die Berufe der Erde, die Berufe des Tisches und intellektuelle Berufe miteinander verbindet.

Nach umfangreichen Renovierungen wird der Ort, der als Terfosse bekannt ist, neu belebt und wird zu Foster, einem Treffpunkt für alle, der Zugang zu Ackerland für Marktgärtner bietet, einen Ort für Handwerker, ihre Fähigkeiten zu entwickeln, einen Gemeinschaftsraum für Unternehmer und ein Restaurant, das die saisonalen lokalen Aromen hervorhebt: Màloma, gegründet vom Küchenchef Georges Athanassopoulos.

Slow Food Farms sind unsere Antwort auf die Klima- und Umweltkrise. Indem wir Landwirte in einem großen Netzwerk zusammenbringen, befähigen wir die Schlüsselakteure im Lebensmittelsystem, sich zu vereinen, ihre Stimmen zu verstärken, Erfahrungen auszutauschen und auf einen agroökologischen Übergang hinzuarbeiten.

Jeden Monat stellen wir eine Slow Food Farm aus einem anderen Teil der Welt vor, um vielfältige Ökosysteme und soziale Kontexte zu zeigen und zu demonstrieren, wie das agroökologische Modell effektiv in jedem Umfeld angewendet werden kann, um Agroökologie weltweit zu fördern.

Küchenchef Georges Athanassopoulos: Warmherzig, inspirierend, genussvoll und mutig

Athanassopoulos, ein griechischer Küchenchef in Belgien, wurde von Gault & Millau als einer der besten jungen Köche des Jahres anerkannt. Der Name „Màloma“ stammt vom altgriechischen Begriff „malolaktisch“, der sich auf einen Fermentationsprozess bezieht, der verwendet wird, um bestimmte Rotweine zu verfeinern und zu versüßen.

Le Màloma bietet saisonale Küche, die lokale Produkte auf möglichst natürliche Weise hervorhebt. Die Speisekarte ändert sich je nach Saison und Verfügbarkeit. Die Zutaten stammen bevorzugt von biologischen und lokalen Bauernhöfen und Höfen. Die Zubereitungs- und Kochtechniken heben die Qualität der Produkte hervor. Die Gerichte werden sorgfältig von Küchenchef Georges Athanassopoulos und seinem Team zubereitet und spiegeln seine Philosophie wider: warmherzig, inspirierend, genussvoll und mutig.

Màloma arbeitet nicht nur mit lokalen Produzenten zusammen – es ist ein umfassendes Engagement für Nachhaltigkeit, Null Abfall und die Förderung von Landwirten, die sich wirklich bemühen, wie sie produzieren. Es ist ein ganzheitlicher Prozess, der zeigt, dass gutes Essen Hand in Hand gehen kann mit dem Respekt vor den Lebenszyklen. Ebenso ist Màloma nicht nur eine Präsentation lokaler Produkte – es ist ein umfassenderes Projekt. Das Restaurant unterstützt Produzenten, die aktiv an der Regeneration von Ökosystemen arbeiten. Jedes Gericht erzählt die Geschichte eines Landwirts, einer Region und eines Engagements, gehobene Gastronomie mit ökologischer Verantwortung zu verbinden.

Georges Athanassopoulos sagt: „Was uns antreibt, ist der Beweis, dass es möglich ist, eine raffinierte, großzügige und kreative Küche zu schaffen, während man die natürlichen Zyklen respektiert, unseren Einfluss minimiert und eine widerstandsfähige Landwirtschaft unterstützt. Der Küchenchef und sein Restaurant fungieren als Garant für eine nachhaltige, verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion innerhalb des Ökosystems der Farm und verkörpern die Werte von Transparenz, Respekt vor der Natur und kontinuierlicher Innovation.“

Le Màloma bietet saisonale Küche, die lokale Produkte auf möglichst natürliche Weise hervorhebt.

Gastgeber von Terra Madre Europe

Während eines separaten Treffens werden Mitglieder der Cooks‘ Alliance Themen rund um die Beschaffung bei lokalen Produzenten sowie Lösungen durch den agroökologischen Wandel diskutieren, mit besonderem Fokus auf das Programm der Slow Food Farms. Am Abend haben Köche, Landwirte und Lebensmittelproduzenten die Gelegenheit, gemeinsame Herausforderungen und Synergien zu besprechen.

„Foster Farm freut sich, Slow Food und das europäische Netzwerk der Cooks‘ Alliance willkommen zu heißen. Das Ziel ist es, Handwerker, die in der Produktion oder Verarbeitung tätig sind, und wirkungsorientierte Unternehmer in einem nahezu energieautarken und hoch nachhaltigen Umfeld zusammenzubringen“, fasst Louis Du Bois zusammen.

Im Laufe der Jahre wurden mehrere Flächen für den Marktgartenbau vorbereitet, um Enthusiasten willkommen zu heißen.

Eine neue Ruralität nimmt Gestalt an

Foster Farm will die Verbindungen zwischen Landwirten, Bürgern und Territorien stärken. Daher steht sie voll und ganz im Einklang mit den Werten des Slow Food Netzwerks. Der Hof verpflichtet sich zur Agroökologie, einem landwirtschaftlichen Ansatz, der Boden, Biodiversität und lebende Organismen respektiert, indem er nachhaltige und innovative Praktiken integriert. Der Hof entwickelt eine diversifizierte Produktion und fördert kurze Lieferketten, wobei er die Bildung über Lebensmittel und nachhaltige Landwirtschaft betont; sein Ziel ist es auch, Kleinproduzenten hervorzuheben, wie etwa Capucine à table, die aromatische Kräuter und essbare Blumen anbauen. Bald wird ein Gemüsegarten direkt neben dem Restaurant angelegt, der Màloma mit saisonalen Produkten versorgt – ein konkreter Schritt hin zur Farm-to-Table-Philosophie, die dem Projekt zugrunde liegt.

Foster ist in mehrere Anbauflächen unterteilt, die an lokale Produzenten vermietet werden. Aufgrund der idealen Südausrichtung und des Schutzes vor Winden eignet sich das Land bei Foster zum Anbau von Gemüse, Obst, Samen, vergessenen Getreidesorten und essbaren Blumen.

Mit Hilfe von Agraringenieuren wurden einige Studien durchgeführt, um den Obstgarten mit hohen Bäumen und alten Obstsorten wie Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Kirschen und Felsenbirnen neu zu bepflanzen. Das große landwirtschaftliche Gebiet verwendet organisch-regenerative Methoden. Dieses Gebiet ist in drei oder vier Parzellen unterteilt, um die Agroforstwirtschaft fortzusetzen, indem Hecken und Bäume für die Forstproduktion gepflanzt werden. Die Ernte kann treue Kunden der Landwirte sowie andere Bewohner von Foster und Verbraucher in der Umgebung versorgen. Über die Jahre wurden mehrere Flächen für den Marktgartenbau vorbereitet, um Enthusiasten willkommen zu heißen, die daran interessiert sind, mit neuen Kulturen zu experimentieren oder zu traditionellen Techniken zurückzukehren.

In puncto Nachhaltigkeit ist die Foster Farm eines der ersten Gebäude in Wallonien, das nahezu energieautark ist – dank eines Photovoltaikparks, kleiner Windturbinen und Speichermöglichkeiten hinter dem Hof, die die verschiedenen Bereiche mit Strom versorgen. Außerdem verfügt Foster über natürliches Trinkwasser und ein Wasserrückgewinnungssystem.

Die Traktorblockade in Brüssel im letzten Jahr erinnerte uns daran, dass das derzeitige landwirtschaftlich-industrielle System in der Krise steckt. Wenn wir nicht wollen, dass unsere Landwirte und ihre Höfe verschwinden, ist es an der Zeit, den Agrarsektor zu reformieren und den Übergang zur Agroökologie zu vollziehen. Obwohl die magische Formel noch nicht bekannt ist, entstehen neue Modelle wie die Foster Farm Rosières. Eine neue, ambitionierte und durchdachte Form der Ruralität nimmt Gestalt an.

von Paola Nano

Quellen:

https://www.eventail.be/societe/entrepreneuriat/foster-farm-la-nouvel-ruralite
https://www.foster.farm/en_GB
https://www.gaultmillau.be/en/restaurants/maloma-rixensart