Fleischfond

Was machen Sie eigentlich mit den Abschnitten Ihres Sonntagsbratens oder mit übriggebliebenen Knochen von Schälrippchen? Wenn Sie Ihr Hund das nächste Mal in freudiger Erwartung auf einen leckeren Knochen anstarrt, lassen Sie sich nicht erweichen, sondern nutzen Sie die Abschnitte. Egal, ob für Eintopf, Risotto oder Fleischsoße, ein leckerer, hausgemachter Fond ist immer besser als der, den sie einkaufen müssen …

Zutaten

1,5 kg Knochen (oder Fleischabschnitte)
2 Stangen Sellerie
2 Karotten
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Handvoll Kräuter (Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian usw.)
1 TL Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
2-3 Liter Wasser

Zubereitung

1) Die Knochen für eine Stunde in einer Auflaufform in den 220 °C heißen Backofen geben.

2) Das grob geschnittene Gemüse und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für 10 Minuten oder, bis es weich ist, in zwei EL Olivenöl anbraten.

3) Die Kräuter, den Pfeffer und die Knochen dazugeben. Mit Wasser bedecken und aufkochen.

4) Die Hitze verringern und bei Geflügelknochen 2-4 Stunden bzw. bei Rindfleischknochen 4-6 Stunden köcheln.

5) Abkühlen lassen, die Fettschicht mit einem Löffel entfernen, in den Kühlschrank stellen, einfrieren oder weiterverarbeiten.

Tipps

– Sie können auch Haut, Fleisch- oder Gemüseabschnitte nach und nach einfrieren, bis Sie eine ausreichend große Menge für die Herstellung des Fonds zusammen haben

– Wenn Sie keine Fleischknochen übrig haben, dann kaufen Sie sie einfach für wenig Geld beim Metzger