#CHEESE19: Natürlich ist möglich

Endlich ist es soweit! Das Programm der #Cheese19 ist online. Der Countdown läuft: In zirka 80 Tagen, von 20. bis 23. September, findet in der piemontesischen Stadt Bra wieder die Cheese statt, die größte internationale Veranstaltung zum Thema Rohmilchkäse und Milchprodukte.

Da wir hier leider nicht das ganze Programm vorstellen können, laden wir Sie auf zwei kurze Erkundungstouren ein: Die erste führt zu den internationalen Käsesorten, die bei den Geschmacksworkshops vorgestellt werden; die zweite präsentiert Ihnen unsere drei großen Konferenzen zum Thema Natürlich ist möglich.

GESCHMACKSWORKSHOPS: IN 80 KÄSESORTEN UM DIE WELT

Zwei international bekannte Affinateure, Hervé Mons und Neals’ Yard Dairy, werden uns auf unserer Reise zu seltenen englischen und französischen Käsesorten begleiten und uns zeigen, welche Aspekte grundlegend für einen guten Käse sind: Umweltfaktoren, Tierwohl, Milchqualität und… das menschliche Können, dank dem diese Elemente in hochwertige Produkte verwandelt werden. Wir bleiben in Frankreich und begeben uns auf eine Tour zu den traditionellen Käsesorten, die  von den Fermiers am Leben gehalten werden: der Rohmilch-Camembert, der Gwell, der Schafmilchkäse der Schafrassen Manex Schwarzkopf und Manex Rotkopf, der traditionelle Salers und der Ziegenkäse Brousse du Rove – allesamt handwerklich hergestellte Erzeugnisse, die den multinationalen Milchproduktekonzernen stolz die Stirn bieten.

Weiter geht die Reise nach Spanien, auf dem Jakobsweg von Asturien, Galizien bis nach Kastilien und León, um eine Pilgerreise zu den verschiedenen Milchsorten, Speisen und Getränken der ersten Slow Food Community Spaniens zu unternehmen. In den Niederlanden ist Milch meist eine Massenware und nur ein ganz kleiner Teil der niederländischen Käseproduktion stammt von Kleinbetrieben. Auf einige dieser Erzeugnisse, die als Slow Food Presidi geschützt sind, möchten wir die Aufmerksamkeit lenken.

Aus der Slowakei mit ihren unbefleckten Landschaften des Nationalparks der Tatra-Berge im Norden des Landes und aus  der zentralen Region Podpol’anie kommen viele interessante Käsesorten, Botschafter der Arche des Geschmacks, aber auch traditionelle Gerichte, Süßigkeiten, Getränke und Honig, die allesamt köstlicher Ausdruck dieser reinen und unberührten Landschaften sind. Und hauptsächlich aus Irland und Australien stammen die Erzeugnisse, die Beweis des kontinuierlichen Kampfes sind, den zahlreiche „Widerstandskäser” (Link) auf der ganzen Welt ausfechten: mit ihrem Einsatz zur Verteidigung der Rohmilch, der eine echte Grundsatzentscheidung darstellt.

Aus Québec präsentieren wir Ihnen eine Erkundungstour durch Rohmilchkäse und örtliche Ginsorten, die einer der Köche aus der Slow Food Chef Alliance aufgetan hat. Und schließlich durchqueren wir ganz Europa, um die einzigartigen Produkte zu entdecken, die Slow Food Presidi oder Passagiere der Arche des Geschmacks sind. Ein Beispiel gefällig? Aus Griechenland kommt zum ersten Mal der traditionelle Feta aus dem Fass zur Cheese.

Aber damit nicht genug: Entdecken Sie zahlreiche Geschmacksworkshops rund um italienische und internationale Käsesorten, sowie die Geschmacksworkshops zu den besten Kombinationsmöglichkeiten von Käse und Wein. Verpassen Sie auch nicht unsere vier Verabredungen zum Abendessen.

NATÜRLICH IST MÖGLICH – BEI KÄSE, BROT UND WURSTWAREN

Doch die Cheese bietet noch viel mehr: Man kann neue Orte entdecken, Erzeuger  kennenlernen und seine Kenntnisse vertiefen, vielfach bei kostenlosen Veranstaltungen. Gönnen Sie sich einen Spaziergang durch Bra, und verpassen Sie nicht die drei großen Konferenzen zum Thema Natürlich ist möglich.

Beginnen wir bei der Welt der natürlichen Käsesorten. Davon gibt es nur ganz wenige in einer Welt, die resigniert hat vor der Pasteurisierung und, noch öfter, vor der Verwendung von selektionierten Hefen, die von einer Handvoll multinationaler Großkonzerne produziert werden. Das x-te Beispiel für die Zerstörung des Geflechts von Beziehungen mit der Herkunftsregion, das – wenn es geschützt wird – einzigartige und authentische Milch- und Käseprodukte hervorbringt. Denn dieses Beziehungsgeflecht ist in der Lage, die Besonderheiten jeder einzelnen Tierrasse, aber auch die Art des Grases und der Blumen jeder einzelnen Weide in seinem Aroma und seinem Geschmack auszudrücken.

Ein weiteres Beispiel liefert die Vorstellung von natürlichen Getreidesorten, Hefen und Brotarten, um zu zeigen, dass der Geschmack und Duft von Brot, das aus Sauerteig und hochwertigen Mehlsorten hergestellt wird, Lichtjahre von den Brotlaiben entfernt ist, die massenweise aus Bierhefe und Mehl vom Typ 00 oder sogar zugesetzten Halbfertigmehlsorten gemacht werden und voll von Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern sind.

Zu guter Letzt tauchen wir ein in die Welt der natürlichen Wurstwaren, bei deren Herstellung als Motto „back to the roots” zu den natürlichen Konservierungsmitteln gilt – Salz, Pfeffer, Chili, Gewürze, Rauch –, die die Lebensmittelhandwerker im italienischen Norcia seit jeher einsetzen, ebenso wie Methoden artgerechter Tierhaltung, die  auf die Ernährung und die Wachstumszeiten der Tiere Rücksicht nehmen.

Folgen Sie uns auf der Seite www.cheese.slowfood.it, um alle Neuigkeiten zu erfahren, besuchen Sie uns auf Instagram und Facebook, melden Sie sich bei der Veranstaltung an und taggen Sie uns unter #Cheese19. Wir sehen uns in gut 80 Tagen in Bra. Bis bald!