Der Koch Marcello Gallotti, der Slow Food Chef Alliance Deutschland, hat uns sein Rezept für ein herzhaftes, nachhaltiges Hauptgericht mitgeteilt: Presskopf vom biodynamischen Schwein mit Fladenbrot aus dem Siphon, Ricotta und biologischem Naccari-Kaviar.  Marcello und Andrea Gallotti haben sich als Studenten an der Universität der gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo kennen gelernt und konnten sich da noch nicht vorstellen, was diese Begegnung für sie bedeuten würde....