Presentación oficial de la Alianza de Cocineros de Cuba

El 21 de julio se presentó oficialmente la Alianza de Cocineros de Cuba, en el restaurante Yucasabi, sito en La Habana Vieja.

Cerca de 30 personas se congregaron en este lugar para poder disfrutar de las delicias de los chefs y cocineros cubanos, comprometidos con este loable proyecto. Invitados de organizaciones de la sociedad civil enriquecieron el encuentro con sus intervenciones.

Se abordaron aspectos generales de Slow Food Cuba (SFC) vinculados a los programas de Arca del Gusto, Baluartes, Sistemas Participativos de Garantía (SPG) y creación de comunidades, así como los avances de las iniciativas de Fincas y patios Slow sobre la base de la agroecología. Vale destacar que Cuba ha logrado clasificar 46 productos para su Arca; dos están en análisis, y cerca de 10 son evaluados por la Comisión Nacional. En la actualidad se cuenta con 16 comunidades, y se espera seguir fortaleciendo el impacto de esta red de trabajo, presente en seis provincias del país. Se prevé consolidar las actividades relacionadas con la educación alimentaria en espacios productivos y escuelas, así como poner nuestro granito de arena en la implementación de la Ley de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Educación Nutricional, aprobada en 2022.

La presentación oficial de la Alianza estuvo a cargo de Madelaine Vázquez y Aurelia Castellanos, coordinadores de Slow Food en Cuba y del Movimiento de Alimentación Sostenible (MAS) de Cubasolar. De gran agrado fue la hospitalidad del restaurante Yucasabi, con Yudisley Cruz como anfitriona y vocero de comunidad Amigos del Casabe, que desarrolla acciones para la promoción del casabe como alimentos ancestral.

En la actividad se realizó un merecido recordatorio a la siempre querida y nunca olvidada chef Yamilet Magariño Andux, que lideró por más de diez años a nuestros cocineros Slow. Un grupo de siete prestigiosos chefs y cocineros nos representan, junto a otros activistas. Se enfatizó que la Alianza trabaja con una visión ecogastronómica, tan necesaria para cumplir los proyectos «de la tierra a la mesa». Los cocineros y chefs deben conocer el origen y la huella ecológica de los alimentos que elaboran y defender las tradiciones culinarias locales.

Se presentó una mesa con productos del Arca del Gusto de Cuba, como anón rojo, oreganito, calabaza china, casabe, limón mandarina, frijol caballero, limón criollo, entre otros, junto a alimentos menos convencionales como mabolo, rúcula, hojas de mostaza, chicharrón de arroz y flor de Jamaica. Preparaciones como pasteles vegetarianos, tapas de casabe, pan de maíz, chicharrones de arroz, dulce de calabaza china, bebida fría de limón y el emblemático Rollo taíno deleitaron a los presentes.

La Alianza de Cocineros de Cuba reconoce que tiene un gran compromiso con el gremio, para la consolidación de sistemas alimentarios sostenibles y resilientes, basados en los alimentos buenos, limpios y justos.