Le Pain quotidien, si méconnu : conférence débat à Paris

Sous l’impulsion de Bartolo Calderone, Président de Slow Food Bordeaux, un nouveau projet a vu le jour en France : Slow Bread qui a pour ambition de compléter les programmes existants autour du fromage et du vin. Trois produits de fermentation : pain, vin, fromage qui constituent une référence patrimoniale notamment en France.

Susciter les questionnements autour de ce produit à la fois si populaire et si peu connu, éclairer le consommateur, expliquer le rôle de chacun des acteurs dans le processus de fabrication du pain, tels sont les objectifs de Slow Bread.

« Le Phare » centre de réflexion scientifique et artistique et établissement scolaire alternatif, nous a accueillis dans ses locaux pour cette première présentation dans la capitale. La soirée s’est terminée avec une dégustation comparative de pains accompagnés de fromages et arrosés comme il se doit de sublimes bouteilles.

Devant un public attentif, Bartolo fondateur de l’EPPPN (Ecole professionnelle de pizzaiolo et de panification naturelle) nous a entraînés dans un voyage autour de la fabrication du pain.

Il a évoqué les aspects suivants : Blés anciens ou blés modernes. Qu’est ce que le blé de population ? Meules ou cylindre, composition des farines. Quelles farines utiliser ? Levain, faux levain et levures. Comment généraliser et exiger un étiquetage clair et précis du pain.

La parution prochaine du Manifeste, document fondateur de Slow Bread, donnera lieu à de prochaines conférences et tables rondes.