Ковчег вкуса продолжает свой путь

Мед из провинции Тапоа, Буркина-Фасо, стал пятитысячным продуктом Ковчега

Сегодня мы празднуем знаковое событие для Ковчега вкуса – принятие на борт пятитысячного по счету продукта. Путешествуя по всему миру, Ковчег собирает продукты, оказавшиеся под угрозой исчезновения и олицетворяющие культуру, историю и традиции всего человечества. Недавно на борт Ковчега поднялся мед Тапоа из восточного региона Буркина-Фасо, обладающий поистине символическим значением. Этот мед – не только результат кропотливой работы пчел, популяция которых находится под угрозой исчезновения на всей планете. Это продукт переживающего весьма сложный период региона в самом сердце Африки, континента, измученного частыми конфликтами, который именно в утверждении своего продовольственного суверенитета может найти ключ к решению проблем.

Запуская в далеком 1996 году проект Ковчег вкуса, у нас еще не было совершенно четких представлений о его политическом и научном значении. Однако уже тогда мы ясно осознавали: что-то было не так с производством, распределением, потреблением и даже популяризацией еды, в результате, постепенно исчезали растения и породы животных, кулинарные традиции и даже сельские ландшафты. Все это происходило на наших глазах во всех уголках планеты и в чрезвычайно быстром темпе. Данное обстоятельство подтолкнуло нас к созданию каталога, в котором мы намеревались собрать и объединить продукты питания на грани исчезновения. С тех пор прошло более двадцати лет, многое изменилось, и, если, с одной стороны, вопрос не потерял своей насущности и по сей день, с другой стороны, мы можем с уверенностью утверждать, что люди стали более осознанно относиться  к этой проблеме.

Пройденная веха в 5000 продуктов – повод для торжества, поскольку вступление в Ковчег зачастую означает возрождение производства и помощь в продвижении на рынке, единственным двигателем которого чаще всего является прибыль и стандартизация качества. За это время мы поняли, что главенствующую роль в восстановлении территории играют сами граждане, и что каждый готов участвовать и бороться за продвижение и защиту уникального гастрономического наследия своей страны, своего региона, своей деревни. Разнообразие спасет мир, и для этого мы должны его поддерживать, распространять, показывать и рассказывать о нем. Именно благодаря биоразнообразию, природная система саморегулируется самым эффективным способом, способствуя работе экосистемы и расширяя разнообразие вкусов. В биоразнообразии заключается единственный секрет устойчивого развития.

В каталоге с 5000 продуктами из более чем 150 стран можно найти лица, цвета и истории многочисленных сообществ, но, прежде всего, всеобщий доступ к огромной базе данных и знаний, которые являются важным фундаментом для любых действий. Ковчег Вкуса – это крик о помощи и призыв для каждого взять на себя свою долю ответственности за поддержку крестьянского мира, который все еще занимается мелким сельским хозяйством, основанном на уважении к окружающей среде и балансе экосистемы, и способном позаботиться о ландшафте, а не подвергать его разграблению.

В этот исторический момент, когда стены возводятся чаще, чем мосты, продукты питания могут играть ведущую роль в объединении сообществ, создании социальных связей и позитивного взаимодействия, содействовать близости и обмену. Опыт первых 5000 продуктов подтвердил, что мы находимся на верном пути, и теперь нам предстоит приумножить это богатство и сделать его доступным для всех. Будущее еды – в ее разнообразии.