慢食衛戍：讓原住民永續經營自身的食物文化遺產

繼美味方舟（Ark of Taste）收錄了世界瀕臨絕跡的產品後，慢食衛戍（Slow Food Presidia）的成立近一步讓小規模生產者參與文化遺產的經營，保存傳統而古老的技藝，並確保持續發展的可行性。

過去二十年來，慢食衛戍成功實踐慢食對於食物生產與生物多樣性的願景，包含了廣布全球七十八個國家與多達一萬五千位生產者，保存當地產品的文化、味道與農業多樣性。

在2017年，慢食協會與世界農糧組織（International Fund for Agricultural Development）共同提出一項計畫：培植年輕原住民族與其社群、保護與推廣其食物遺產並改善生活品質、維護當地環境永續發展與習俗。

其中一項計畫包含了支援五個目前在慢食衛戍的原住民族，以及另外新增的五個新成員，其中的產品與民族包含：

• 蜂蜜：阿根廷威奇人（Wichi）的野生蜂蜜、肯亞奧吉克人（Ogiek）的蜂蜜以及墨西哥那瓦人（Nahua）的蜂蜜
• 瓜拿納（Waraná）與樹薯粉（Manioc flour）：巴西薩特雷馬威（Warana）的瓜拿納與奇利利人(Kiriri)的樹薯粉
• 黑蟹與藍蟹：哥倫比亞普羅維登西亞島（Providencia）的黑蟹與厄瓜多埃斯梅拉達斯（Esmeraldas）的藍蟹
• 野生水果：阿根廷大查科（Gran Chaco）的野果
• 龍舌蘭：墨西哥瓦哈卡（Oaxaca）的龍舌蘭
• 綿羊：肯亞馬賽人（Maasai）紅綿羊

慢食組織也特別針對兩個新的項目——威奇人的野生蜂蜜與馬賽人的紅綿羊進行深入的研究分析。

阿根廷威奇人的野蜂蜜

「支持我們採集野生蜂蜜就像支持我們威奇人的存在一般，尤其在今天全球化的影響下，文化逐漸趨於同質化，捍衛蜂蜜採集等同於保護我們的傳統文化，而且認知我們的存在以及對森林的所有權。而這個權利也給予了我們身分的認同。」威奇人野蜂蜜衛戍的籌劃人胡安·伊格納西奧·皮爾森（Juan Ignacio Pearson）表示。

威奇人是阿根廷大查科地區最大的原族民族，人口分布於阿根廷、玻利維亞與巴拉圭之間。威奇人的語言也是大查科省的三個官方語言之一。

薩沃塔伊（Tsawotaj）是威奇語蜂蜜的意思。傳統上人們會採集空心樹幹中的野生蜂巢，集中後擠壓並收集蜂蜜。蜂蜜會經過棉布三次過濾雜質，然後包裝販售。

衛戍在薩爾塔省（Salta Province）的拉圭羅（Larguero）創建並大約由五十位威奇人組成。衛戍目標在於集中有興趣的生產者、廚師、美食家、專家以及各級機構一齊保護與推廣在拉圭羅地區所採集的蜂蜜、威奇人的知識以及該民族的文化與傳統。

透過這項計畫，衛戍安排了訓練課程、購買新設備與搭建萃取廠房，並且改善衛生條件以符合官方設立的販賣標準。

在一連串的重新規劃之後，2020年衛戍販售了第一批貼有慢食認證的蜂蜜。在第一波銷售中，衛戍以兩倍的價格向採蜜人購買野蜂蜜，並且將售價增加了百分之三十，銷售量比過去增加了百分之七十五。

然而傳統上只有威奇族的男人採集野蜂蜜。為了使威奇族女性也受益，性別專家開設了一門性別講習，介紹角豆粉的採集與食用的營養價值，並安排了拉圭羅地區的婦女與附近原住民女性帶領的大查科野果慢食衛戍（low Food Gran Chaco Wild Fruit Presidium）之間的交流，讓兩邊的女性都能成為角豆粉與野果的生產者。

肯亞馬賽人的紅綿羊

「衛戍改變了我的生命，重新認識到我的根源、我的文化，並且引起我對先祖如何在過去艱苦的歲月中生存下來的好奇心。學習到這一切更讓我意識到動植物的保護的重要性。」馬賽紅綿羊衛戍（Red Maasai Sheep Presidium）的籌劃人通答·勒波（Tunda Lepore）說道，「就像紅綿羊，他們幾乎已經絕種了。」

東非馬賽人居住在南肯亞與北坦尚尼亞之間的大峽谷。傳統上，他們是在旱季逐水而遷的半遊牧民族，並且隨著牧群遷徙與鹽類的取得而移動。如今因為氣候變遷和禁止進入國家公園與保留區，他們族群的生活變得越來越加艱難。

馬賽族傳統上以放牧牛、山羊與綿羊維生，而紅綿羊是一個相當典型的品種，具有耐旱耐病的特質。然而在英國人與政府引進了生產力較高但抗性較低的杜伯羊（Dorper）之後，紅綿羊逐漸絕跡。

肯亞慢食組織向慢食衛戍提案保護紅綿羊，除了它的獨殊性之外，還有考量日趨嚴重的旱災，馬賽人因難以遷移動物到其他牧地和水源，生活陷入窘境。

2020年的九月，委員會共有四十一位成員，其中有二十位青年與十九位女性。其中女性被認為擅長於識別出品質較佳的動物，因此在衛戍中能夠踴躍參與籌劃。

在第一年，這項計畫包含了領導、畜牧業、行銷與營養知識的密集訓練。然而大自然有自己的節奏，衛戍很難立即獲得經濟上的回饋，但預測上是樂觀的。例如自從2020年九月開始，羔羊出生率上升，羊群的數目逐漸開始增加。

開發市場與培植青年

對慢食衛戍來說，開發市場都有正面的成果，也對增加了成員的收入。這個計畫顯著地賦權於衛戍的原住民族群，並且提供青年在原生土地上維生的機會。

結論

慢食衛戍皆是由原住民族統籌，經營具有高度文化認同的產品。這不僅代表他們所在的地區，也能透過經濟收入保障當地社群的食物安全。衛戍的成立能改善成員起初的經濟狀況，再透過改善商品的品質、安全性、產量增加銷售的機會。

衛戍培植地區的青年與成年人，穩固他們的傳統知識並培養新技能，協助他們適應不斷變化的環境。而衛戍的成立方式能確保人事穩定，讓整個群體有發展的潛力。在此同時，確保地區生物多樣性，以及環境的保存與經濟發展。

翻譯：呂山珊 （Shan Shan Lu）