慢食全球社區與食物生態多樣性計畫
為了進一步推廣生物多樣性、生物農法、公平交易的 重要性，慢食協會旗下的糧食多樣性計畫如美味方舟 （Ark of Taste）和慢食衛戍（Slow Food Presidia） 提供了不同社群一個推廣當地農產品與保存傳統文化 的方案，也藉此讓大眾認識全球各地珍貴的食物與文 化資產。
目前多達五千多項瀕臨絕跡的食材登錄在美味方舟（Ark of Taste），超過 五百多項農產品獲得慢食衛戍（Slow Food Presidia）認證。慢食協會運用其在全 球的網絡，讓這些食材站上國際舞台，使世界看到各個社區的特色和全球生物 多樣性。
除此之外，慢食協會也致力於維護因工業化、原物種基因消失、消費行為 改變、氣候變遷、鄉村人口外移、移民遷徙與衝突而逐漸式微的小規模家族農 場。
這些計畫與全球社區展現慢食網絡的多樣性與內涵，希望藉由復興對當地 人與生態系相當重要的在地農產品，挽救瀕臨的物種與漸漸消失的文化資產。 以下的食物的生物多樣性計畫展現了慢食協會的主張——優質（Good）、 公平（Fair）、乾淨（Clean）的理念——藉由傳遞這樣的訊息支持小規模的農 業生產鏈。
慢食社群：
納里尼奧祖靈社區
哥倫比亞西南部納里尼奧（Nariño）地區的慢食祖靈社區（Slow Food Ancestral Community），位在太平洋與厄瓜多的邊界，是慢食協會的社群之一， 以促進農村﹑城市的經濟，同時兼顧（兼顧是我自己加的）環境福祉作為目 標。
納里尼奧如同哥倫比亞的其他地區，有豐富的生態多樣性；從近海平原的 茂盛植被到鄰近山腳下的雨林，再至海拔 4700 公尺安德烈斯山的高原。在西班 牙殖民者到哥倫比亞之前，納里尼奧有許多原住民族，百年來在這片土地上生 活，包含瓜里切拉斯人（Quilancingas）、奧哇人（Awa）、戚切斯人 （Chinches）、阿巴達斯人（Abadaes）、加盤戚卡斯人（Chapanchicas）等。
如今，生物多樣性也深植現代大眾的生活，例如沿海城市圖馬科 （Tumaco）的非洲後裔，還有首都帕斯托（Pasto）以及伊皮亞萊斯（Ipiales） 周圍的原住民族。
納里尼奧在歷史上曾是中美洲和安第斯文化的交會點，擁有中南美洲豐富 的玉米基因庫和文化遺產。原住民、非洲後裔和農村社群保留了當地特有的玉 米品種，在哥倫比亞人民的糧食安全和食物自主權上扮演重要角色。
納里尼奧的產業以農業為主，在低地種植玉米、咖啡、小麥、大麥、豆 類、馬鈴薯和香蕉，但因為企業化農業活動／商業化農業活動／規模經濟農業 活動、引進外來種、雜交，許多本土農作物逐漸絕跡。為了因應這項危機，美 味方舟（Ark of Taste）收錄了許多當地的重點品種，其中包括當地流傳已久的 玉米品種 Canguil，在蓋丘亞語有霧或薄霧的意思。
納里尼奧的慢食靈祖先社區以實踐農學教育為目標，推廣保育自然資源、 維持生物多樣性、支持當地社區經濟的重要性，並以公平合理的價格購買當地 農村與原民社區的農產品。這些合作也為當地農業發展、減少貧窮、維護糧食 安全做出重大貢獻。
慢食社群：
山羊起司的據點與北高原的生乳
非洲西岸的維德角共和國，由北大西洋上的十座火山島組成，每年累積降 雨量不到三英吋，乾旱問題嚴重。嚴峻的氣候條件迫使島上人口外移，留下島 鏈上貧瘠的土地。
嚴重的資源匱乏卻激發出普拉納托高原（Planalto Norte）上一群牧羊人的應 變能力。他們以兩百年前葡萄牙人引進的維德角山羊，在石屋中以少量羊奶製 成象牙白、草本香的凝乳起司。由於水資源珍稀，製作過程也格外謹慎。
維德角山羊是產量稀少的地方特有種（landrace），當地居民必須以永續經 營的方法維持生計。育種者與山羊之間的關係深厚，人們只會在特殊節日獻祭 山羊，分享給社區內的人，只有在不得已的經濟壓力下才會到市場販售山羊。
飼養動物與製作起司的方法呈現當地居民應變極端氣候的智慧，同時保存 了他們的土地與傳統。
特殊的滋味與獨特的製作過程充分表現慢食精神，普拉納托高原羊起司被 收錄在美味方舟，並在 2017 年獲得“Slow Cheese”的頭銜。在慢食協會的認可 與曝光下，這群牧羊人希望讓獨一無二的羊起司獲得更多的保護與認證。
慢食社群：
台灣花蓮 保存原住民族生物多樣性
保存原生種種子與支持育種者也是實踐慢食「優良、潔淨、公平」理念的 重要一環。
位於台灣花蓮的「維護原生種多樣性組織」（the Preservation of Indigenous Biodiversity）也為拓展原生種種子與原生種保護區不遺餘力。2017 至 2019 年， 該組織成功種植 28 種原生種，期許在 2020 年增加到 50 種。
該組織每三個月會舉辦交換種子或與保護區相關的活動，育種者彼此交流 經驗，把這些知識保留在社群中。
阿美族傳統食材中，有三種雙蓋蕨類，最常見的是過溝菜蕨（Diplazium esculentum，俗稱過貓），另外是廣葉鋸齒雙蓋蕨（Dilatzium dilatatum）和高大 雙蓋蕨（Diplazium muricatum），也是山區常見的蕨類。這些蕨類越來越受大眾 歡迎，逐漸成為部落飲食文化的象徵之一。食用蕨類，通常取其嫩葉，特徵是 葉狀粗糙有皺摺。上述蕨類與蹄蓋蕨科 （Athyriaceae）外型相似，採集時容易 混淆，要特別注意。
食用蕨類植物要小心處理。未煮熟的蕨類具有高濃度的原蕨苷 （ptaquiloside）， 是一種致癌物，科學證明可引起胃癌，其中又以嫩葉的濃度 最高；而原蕨苷屬於水溶性，在高溫下會分解，滾水煮熟後食用無礙。
位於花蓮灣、壽峰和光復太巴塱部落的農場，是目前種植、繁殖、保護這 些蕨類的基地。該組織致力於繪製當地生物多樣性的版圖，向美味方舟提名更 多的農作物。
社群發言人吳雪月表示，他們希望建立阿美族傳統食材的平台，並確保其 交流與續存。該組織也與花蓮縣原住民族部落大學合作，致力保存種子與野生 植物。
慢食社群：
帕爾代揚黑蘿蔔
帕爾代揚（Pardhailhan）是法國南部朗格多克地區的一個小村莊，主要人口 並非農夫，農業也只是次要產業，但他們的目標是捍衛村莊一種相當重要的農 作物——帕爾代揚黑蘿蔔（Navet du Pardailhan）。
黑蘿蔔通常以「帕爾代揚黑蘿蔔」（Navet de Pardailhan）之名出售，價格 較高，當地絕佳的土壤與氣候條件，賦予蘿蔔特殊的風味。
自中世紀以來，帕爾代揚黑蘿蔔就記載在文獻中並廣為人知，但在二戰與 大批人遷往大城市後，黑蘿蔔的產量逐漸降低到瀕臨滅絕的地步。
除此之外，氣候變遷也影響了帕爾代揚黑蘿蔔的產量與生長週期。秋季播 種、發芽與冬季收成，8 月的降雨扮演關鍵角色，但近年來降雨減少﹑氣候難 以預測嚴重影響產量。
埃里安·羅伯特（Elian Robert）是社區總裁，熱衷於分享黑蘿蔔的食譜與知 識，多年來為推廣黑蘿蔔而努力。較為人知的黑蘿蔔烹調方式相當有特色，以 鵝脂肪和糖熬煮出蘿蔔焦糖，是其他食材難以媲美的好滋味 。
社區參與可以建立強大的網絡，進而評估與保護生物多樣性、土地和 人民自主權。慢食協會將繼續為世界各地的食物和文化資產奮鬥，建立一個優 良﹑公平、乾淨的糧食系統。
翻譯：呂山珊 （Shan Shan Lu）