Il pesce buono, pulito e giusto

La filosofia Slow Food si basa sulla difesa di un piacere del palato quotidiano e per tutti, che vada di pari passo con il recupero dei legami che da sempre uniscono pianeta, persone e piatto.

Per dare concretezza a questa filosofia, Slow Food ha sviluppato un concetto di qualità alimentare declinato in funzione di tre criteri fondamentali e interdipendenti, sintetizzati dal motto buono, pulito e giusto.

Buono: alimenti freschi, gustosi e di stagione, che soddisfino i sensi e si riallaccino alla nostra cultura e identità locale.

Pulito: metodi di produzione rispettosi dell’ambiente e della salute umana.

Giusto: prezzi accessibili per i consumatori, ma anche guadagni equi per i piccoli produttori, che garantiscano condizioni di lavoro e di vita dignitose.

Questi criteri corrispondono a una visione globale dell’alimentazione, tengono in considerazione la capacità dell’ambiente di rinnovarsi e il bisogno degli uomini di vivere insieme in armonia, e si applicano al pesce come a qualsiasi altro cibo.

Consumando in maniera “slow” e scegliendo pesce buono, pulito e giusto, ciascuno di noi può concedersi i piaceri della tavola e orientare al contempo il mercato verso una gestione responsabile delle risorse ittiche.