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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Veneto


Gnocchi con le Sarde
Claudia Vezzoli, Rovigo

 

1. Il pesce

- nome comune: Sardine
- nome scientifico:
Sardina pilchardus
- caratteristiche:
è un pesce della famiglia dei Clupeidi, fra i più diffusi nel mar Mediterraneo, della stessa famiglia dell'aringa. Si rinviene nell'Oceano Atlantico orientale tra l'Islanda (rarissima) ed il Senegal. È comune nel mar Mediterraneo (soprattutto la parte occidentale e l'Adriatico) e nel mar Nero.

 

2. The Recipe

Ingredients:
Per 4 persone
Tempo di preparazione e cottura: un’ora


Per gli gnocchi:
un chilo di patate
3 etti di farina di frumento
2 uova
un pizzico di noce moscata
sale


Per il condimento:
3 etti di sarde
mezz’etto di grana padano,
2 noci di burro
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Mettete la purea ottenuta su una spianatoia, unite le uova, la farina, sale e noce moscata.
Lavorate il composto (se risulta essere troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di farina), ricavatene dei bastoncini e tagliateli a pezzetti lunghi circa due centimetri, passandoli su una forchetta, perché possano poi impregnarsi bene di sugo.
Pulite le sarde, lavatele e asciugatele. Diliscatele con cura e tagliatele finemente con un coltello. Scaldate in un tegame il burro e l’olio, unitevi le sarde e fatele cuocere a fuoco moderato, aggiustando di sale. Versate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, scolateli appena risalgono in superficie e conditeli con il sugo di sarde. Spolverateli con il grana grattugiato
e servite.

 


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