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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Abruzzo


Sogliole alle Olive
Giuseppe De Lorenzo, Giulianova, Teramo


1. Il pesce

- nome comune: Sogliola
- nome scientifico: Solea solea
- caratteristiche: La sogliola è un pesce piatto. Il suo corpo è di forma ovale un po' allungata. La testa è piccola e ha il muso fortemente arrotondato. I piccoli occhi sono posti sul lato destro, con il superiore più avanzato del secondo; la bocca, anch'essa piccola e arcuata e con la mascella superiore più lunga dell'inferiore, è armata di piccoli denti solo nella parte inferiore. La piccola pettorale destra è quasi nera. Il lato cieco è di colore bianco.

Oltre alla Sogliola comune nei mari italiani vivono altre otto specie, tutte di dimensioni inferiori alla capostipite, simili nella forma, però con qualche differenza che riguarda soprattutto la loro livrea, sempre molto variabile a causa della loro spiccata tendenza al mimetismo.


2. La ricetta


Ingredienti:


Per 4 persone

Tempo di preparazione e cottura: 20 min


4 sogliole

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

40 piccole olive nere in salamoia

1 limone non trattato

Olio extravergine di oliva

Farina di frumento

sale

 

Preparazione:

1. Pulite le sogliole, privandole anche della pelle.
2. Lavatele, asciugatele e infarinatele leggermente.
3. In un tegame con olio extravergine soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritati.
4. Aggiungete le sogliole e rosolatele uniformemente.
5. Versate il succo di mezzo limone e un bicchiere d'acqua, regolando di sale.
6. A metà cottura unite le olive nere, dopo averle snocciolate, e qualche fettina di limone.
7. Lasciate sul fuoco per altri quattro o cinque minuti, secondo lo spessore dei pesci. Servite subito.

 

 

 

 

 


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