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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Stagione giusta


Come la frutta e la verdura, i prodotti ittici hanno le loro stagioni.

Pochissimi lo sanno e adattano le proprie richieste ai ritmi del mare. Siamo ormai abituati a trovare la maggioranza dei cibi in qualunque periodo e pretendiamo di mangiare questo o quel frutto, questo o quel pesce durante tutto l’anno, senza tenere conto del fatto che la natura lo produce in funzione delle sue esigenze e non di quelle del mercato.

La stagione dei pesci dipende dalla fase di riproduzione. Mangiandoli al di fuori di questa fase, consentiamo alle specie di riprodursi ogni anno e agli stock di rinnovarsi. Informiamoci!

Ecco un esempio di calendario, valido per il Mar Mediterraneo

Da consumare in:

Inverno

Triglia, sarago, sardina, ricciola, pagello, alice, pescatrice, palamita, sgombro, vongola verace, rombo chiodato, polpo, seppia, lampuga

Primavera

Sugarello, sgombro, gallinella, spigola, sarago, leccia, palamita, pagello

Autunno

Alalunga, spigola, triglia, rombo chiodato, gallinella, lampuga

Estate

Sugarello, sogliola, orata, ricciola, spigola, gallinella, sarago, sardina, alice

Tutto l’anno

Cefalo, mormora, zerro, occhiata


Altre fonti di informazioni

Ofimer

Fishonline nel Regno Unito

 


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