Slow Fish in Azione
I Presìdi Slow Food
La Fondazione è stata creata nel 2003 per coordinare dei progetti legati alla protezione delle produzioni alimentari di qualità legate al territorio.
Il primo di questi progetti è l'Arca del Gusto, il cui nome riprende, nel campo della tutela dell’alimentazione di qualità, l’immagine dell’arca di Noé. Si tratta di un inventario di cibi di qualità che rischiano di scomparire, prodotti artigianalmente in quantità limitata e legati all’ambiente, alla storia e alla realtà socio-economica di una regione. Oggi sull'Arca ci sono 37 prodotti ittici.
I progetti dei Presìdi si spingono più lontano, perché, per proteggere questi alimenti di qualità, accompagnano la filiera e aiutano i pescatori ad organizzarsi, a migliorare e valorizzare la qualità dei loro prodotti, a educare i consumatori locali, a trovare nuovi sbocchi commerciali locali e internazionali. Oggi esistono 10 Presìdi del mare che difendono e promuovono tecniche di pesca artigianale responsabile.
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Nel delta del Po le prime fabbriche per la marinatura delle anguille nacquero nel XVIII secolo. E fino al 1956, a Comacchio, era attiva un'azienda che dava lavoro a un gran numero di maestranze. Le...