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Slow Fish in Azione

Il mondo della ristorazione si mette in gioco

Quando si tratta di proteggere le risorse del pianeta, la ristorazione è un elemento indispensabile per trasformare il mercato del pesce ed educare i consumatori. I cuochi e i ristoratori hanno infatti un ruolo chiave influenzando i consumatori nella scelta delle specie da acquistare.

 

L’ultima iniziativa di questo tipo ad avere grande riscontro è stata quella dei Relais & Châteaux, i cui ristoratori hanno ritirato dai menù le specie minacciate, a partire dal tonno rosso.

 

Alcuni portano queste idee negli spazi sempre più lontani dai loro ristoranti come nei mercati, su Internet, in televisione o sui forum dedicati alla creatività al servizio di un mondo migliore, come su TED.

 

Stanno comparendo anche delle guide che segnalano i ristoranti con una politica responsabile in materia di pesce.

 

Gli chef che seguono questa direzione sono sempre più numerosi. Ecco qualche esempio delle iniziative lanciate dai ristoratori delle reti di Slow Food e di Terra Madre.

 






 

Cos'è

In questa sezione, rendiamo omaggio a tutti gli uomini e le donne delle nostre reti: pescatori, acquacoltori, cuochi, consumatori, giornalisti, educatori, volontari, soci di convivium e condotte e tanti altri che con i loro gesti piccoli e grandi si attivano per produrre e consumare pesce in maniera responsabile.

Chi di voi vuole raccontare la propria storia, può farlo scrivendo a: slowfish@slowfood.com

 
 
 
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