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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Le Piémont


Tanches frites
Cantina dei Cacciatori, Villa Superiore di Monteu Roero, Cuneo

 

1. Le poisson

- nom commun:
Tanche
- nom scientifique: Tinca tinca
- origines et caractéristiques: Des poissons d'eau douce, la tanche est le plus connu d'Italie.
Il a un corps épais, recouvert de petites écailles avec de grosses nageoires charnues.
La livrée est verdâtre sur le dos alors que le ventre est jaune clair.
Les nageoires sont de couleur vert-brun. Les yeux sont rouges.
C'est un poisson que l'on rencontre dans les eaux douces européennes, à courant lent comme les lacs,
les fleuves, les canaux, les étangs.

 


2. La recette

 

Ingrédients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson: une demi-heure

 

12 tanches d'environ 100 g chacune
12 feuilles de sauge
un petit bouquet de salade verte
quelques petites tomates
2 citrons
2 poignées de farine de blé type 00
huile d'olive extra vierge
sel


Préparation:
Eviscérer les tanches, les laver sous l'eau et bien les sécher avec un torchon.
Mettre une pincée de sel et une feuille de sauge dans le ventre de chaque tanche.
Les rouler dans la farine, chauffer de l'huile dans une poêle et y déposer les tanches.
Les cuisiner lentement pendant 6 minutes de chaque côté.

Saler, les retirer de la poêle et les poser sur du papier essuie-tout afin d'absorber l'excédent d'huile.
Mettre les tanches dans un plat et les garnir avec des rondelles de citron,
de la salade coupée finement et des petites tomates coupées en deux.

 


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