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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

La Vénétie


Gnocchi avec les sardines
Claudia Vezzoli, Rovigo

1. Le poisson


- nom commun:
Sardine
- nom scientifique: Sardina pilchardus
- caractéristiques: la sardine appartient à la famille des clupéidés, une des plus répandues dans la mer Méditerranée, dont le hareng fait aussi parti. Ce poisson vit dans l'Océan Atlantique oriental entre l'Islande (fait rare) et le Sénégal. On le retrouve très facilement dans la Méditerranée (surtout dans la partie occidentale et dans l'Adriatique) et dans la mer Noire.


2. La recette

 

Ingrédients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : une heure

 

Pour les gnocchi:
un kilo de pommes de terre
300 g de farine de blé
2 œufs
une pincée de noix de muscade
sel

 

Pour la sauce:
300 g de sardines
50 g de parmesan ‘grana padano'
2 noix de beurre
huile d'olive extra vierge
sel



Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée, les peler et les passer dans le presse-purée. Mettre la purée sur une planche, ajouter les œufs, la farine, le sel et la noix de muscade. Pétrir le tout (ajouter de la farine si le mélange est trop mou), former des rouleaux fins et couper des tronçons longs d'environ 2 cm en les écrasant avec une fourchette pour qu'ils puissent bien s'imprégner de la sauce. Nettoyer les sardines, les laver et les sécher. Bien ôter les arêtes et les couper finement. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, ajouter les sardines et les faire cuire à feu moyen en ajustant en sel. Verser les gnocchi dans l'eau frémissante légèrement salée et les égoutter dès qu'ils remontent à la surface. Assaisoner les gnoccchi avec le jus des sardines, saupoudrer de parmesan rapé et servir.

 

 

 

 


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