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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Calabre


Pageot en papillote

Locri (Reggio Calabria), Nino Serafino


1. Le poisson

 

nom commun: Pageot blanc

nom scientifique: Pagellus acarne

origine et caractéristiques: comme les dorades et les dentés, les pageots ou pagels appartiennent à la famille des Sparidae. D'une taille comprise entre 30 et 50 centimètres, son corps est de forme elliptique et aplati sur les côtés. Le pageot est doté d'une seule nageoire dorsale, de nageoires pectorales et ventrales situes sur le thorax et d'une nageoire caudale fourchue. On le rencontre dans l'Atlantique oriental et dans la Méditerranée.

Les spécimens adultes peuplent plusieurs types de fonds marins, notamment les herbiers de phanérogames et les fonds sableux jusqu'à 500 m de profondeur, mais le plus souvent entre 40 et 100 m. Les plus jeunes vivent près des côtes.

 

2. La recette

 

Ingrèdients:

Ingrèdients pour 4 personnes

Temps de préparation et de cuisson : une heure

 

- un pageot d'environ un kilo
- un bouquet de persil
- une branche de romarin
- 2 citrons
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre

 

Préparation:

Disposez une feuille de papier d'aluminium sur le plan de travail et posez-y le poisson nettoyé et écaillé. Assaisonez-en l'intérieur avec le sel, le poivre et la branche de romarin. Préparez une émulsion d'huile et de jus de citron et arrosez-en généreusement le pageot, puis parsemez-le de persil ciselé. Fermez la papillote, disposez-la dans un plat à gratin et enfournez à 180-200° pendant une demi-heure.

Ouvrez le papier d'aluminium, sortez-en le poisson que vous servirez aussitôt, agrémenté de tranches de citron.


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