Slow Food Slow Food Donate Slow Food Join Us
 
 

Ressources   |   L’actualité

|

English - Français - Italiano - Español - Deutsch
 
 

Recherche

   
   
 
 
 
 
Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Les Pouilles


La Daurade à la Baraise
Carmen Fontana, Bari


1. Le poisson

- nom commun: Daurade
- nom scientifique: Sparus aurata
- caractéristiques: La daurade est un poisson de mer apprécié dans le monde entier. Son nom vient de la bande dorée qu'il a sur le front. C'est un poisson de taille moyenne, le corps ovale, assez haut et aplati sur les côtés. Sa tête est massive avec un profil dorsal nettement arqué, sa mâchoire supérieure est plus longue que la mâchoire inférieure. La daurade est très répandue dans tout le bassin méditerranéen et à l'est de l'Atlantique. C'est un poisson qui se prête très bien à l'élevage et la majorité des ventes est représentée par les daurades d'élevage (90% de poisson d'élevage contre 10% de poisson issu de la pêche). En Italie, l'élevage en bassins ou en mer ouverte est répandu dans le nord de l'Adriatique, en Sardaigne et en Toscane.

 

2. La recette

Ingrédients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson: 40 minutes, plus le marinage


1 daurade d'un kilo et 200 grammes
un demi oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
50 g de raisins secs
1 l de vin blanc sec
1 verre d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre

 

Préparation:

Nettoyer la daurade en ôtant les entrailles et les écailles. La couper en tranches que l'on mettra dans une casserole en terre cuite, recouvrir le tout de vin blanc, ajouter les raisins après les avoir préalablement mis à tremper dans de l'eau tiède puis essorés, l'ail et le persil hachés, l'oignon coupé finement et la feuille de laurier coupée en deux. Assaisonner avec le sel et le poivre puis laisser mariner le poisson environ une heure. Mettre ensuite la casserole sur le feu et laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Enlever les tranches de poisson de la casserole et les déposer dans un plat. Poursuivre pendant quelques minutes la cuisson de la sauce pour la faire épaissir. La passer dans une petite passoire, en assaisonner la daurade. Ajouter de l'huile d'olive extra vierge.

 


|
   
Slow Fish | Partners Lighthouse Foundation. Fondation Slow Food pour la Biodiversité
 
 
 

Slow Food - P.IVA 91008360041 - All rights reserved

Powered by Blulab