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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Les Abruzzes


Soles aux olives
Giuseppe De Lorenzo, Giulianova, Teramo

 

1. Le poisson


- nom commun: Sole
- nom scientifique: Solea solea
- caractéristiques: La sole est un poisson plat. De forme ovale et un peu allongée, la sole a une petite tête très arrondie. Ses petits yeux se situent sur le côté droit et un des deux yeux est plus proéminent que l'autre. Sa bouche est arquée et sa mâchoire supérieure est plus longue que sa mâchoire inférieure dotée de petites dents. La petite nageoire pectorale droite est presque entièrement noire et le côté aveugle est blanc. Avec la Sole commune, huit autres espèces de la même famille vivent dans les mers italiennes. Elles sont toutes de dimensions inférieures, de même forme, mais les livrées sont souvent variables à cause de leur tendance au mimétisme et au camouflage.

 

2. La recette

 

Les ingrédients:

Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson: 20 min

4 soles
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
40 petites olives noires en saumure
1 citron non traité
huile d'olive extra vierge
farine de blé
sel


Préparation:
Nettoyer les soles en leur ôtant la peau. Laver, essuyer et enfariner légèrement les soles. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail avec le persil haché. Ajouter les soles et les faire cuire des deux côtés.
Verser le jus de citron et un verre d'eau, ajuster en sel. Après les avoir dénoyautées, ajouter les olives noires à mi-cuisson et quelques rondelles de citron. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes selon l'épaisseur des poissons. Servir tout de suite.

 


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