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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Piemonte


Tencas fritas
Cantina dei Cacciatori (Villa Superiore di Monteu Roero, Cuneo)


1. El pez

- Nombre común: Tenca
- Nombre científico: Tinca tinca
- origen y Características: La tenca es uno de los peces de agua dulce más conocidos en Italia. Tiene el cuerpo alargado y grueso, cubierto de pequeñas escamas, con grandes aletas carnosas. Es de color verdoso en el dorso; más claro y tendente a amarillo en la zona ventral. Las aletas son de color verde marronoso. Presenta ojos rojos. Es común en todas las aguas dulces europeas de curso lento: lagos, ríos, canales y estanques.


2. La receta

Ingredientes:

Para 4 personas
Tiempo de preparación y cocción: ½ h


12 tencas de unos 100 g
12 hojas de salvia
1 ramillete de hojas de ensalada
1 puñado de tomatitos
2 limones
2 puñados de harina tipo 00
Aceite de oliva
Sal


Preparación:

Limpiar el pescado de sus vísceras, lavarlo con agua corriente y secarlo.
Introducir en el vientre de cada tenca una pizca de sal y una hoja de salvia. Enharinarlas ligeramente. Calentar el aceite en una sartén y freírlas lentamente unos 6 minutos por costado. Salar. Retirar de la sartén y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Emplatar decorando con gajos de limón, ensalada finamente cortada y tomatitos cortados por la mitad.

 


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