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Veneto


Ñoqui con sardinas
Claudia Vezzoli (Rovigo)

1. El pez

- Nombre común: Sardinas
- Nombre científico: Sardina pilchardus
- Características: La sardina, de la familia de los Clupeidios, la misma que el arenque , es uno de los peces más comunes del Mediterráneo. También se la encuentra en el océano Atlántico oriental entre Islandia (donde es rarísima) y Senegal. Es común en el mar Mediterráneo (sobre todo en la parte occidental y el Adriático), así como en el mar Negro.


2. La receta
Ingredientes:

Para 4 personas
Tiempo de preparación y cocción: 1 h

 

Para los ñoqui:
1 kg de patata
300 g de harina
2 huevos
1 pizca de nuez moscada
Sal

Para condimentar:
300 g de sardinas
50 g de queso grana padano
2 nueces de mantequilla
Aceite de oliva extra virgen
Sal


Preparación:
Hervir las patatas en agua salada, pelarlas y triturarlas. Poner el puré en un bol y añadir los huevos, la harina, la sal y la nuez moscada. Trabajar el compuesto (si resulta demasiado pegajoso, añadir un poco de harina). Hacer barritas con el compuesto, marcarlos por encima con un tenedor (para que penetre mejor la salsa) y cortarlos a trocitos de dos centímetros de longitud.
Limpiar las sardinas, lavarlas y secarlas. Retirar las cabezas y las espinas. Cortarlas finamente con un cuchillo. Calentar en una cazuela la mantequilla y el aceite, añadir las sardinas y cocerlas a fuego suave. Corregir de sal. Verter los ñoqui en agua hirviendo ligeramente salada. Retirarlos en cuanto suban a la superficie. Condimentarlos con la salsa de sardinas. Espolvorear con el queso rallado y servir.

 


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