Slow Food Slow Food Donate Slow Food Join Us
 
 

Para saber más   |   Actualidad

|

English - Français - Italiano - Español - Deutsch
 
 

Búsqueda

   
   
 
 
 
 
Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Puglia


Dorada a la moda de Bari
Carmen Fontana (Bari)


1. El pez


- Nombre común: Dorada
- Nombre científico: Sparus aurata
- Características: La dorada es un pez marino muy apreciado gastronómicamente en todo el mundo. Toma su nombre de la franja dorada de la cabeza. Es un pez de dimensiones medias, de cuerpo ovalado, alto y comprimido en los lados. La cabeza es robusta con la parte anterior con un perfil muy inclinado. La parte superior de la boca (mandíbula) es ligeramente prominente respecto a la mandíbula inferior. La dorada es un pez muy común en el Mediterráneo y en el Atlántico Este. Es una especie que se presta bien a ser criada en piscifactoría y de este sistema se extrae la mayor parte del volumen destinado a la venta (90% frente al 10% de doradas salvajes). En Italia las piscifactorías, en piscinas o en mar abierto, son comunes en el alto Adriático, Cerdeña y Toscana.

 

 

2. La receta

Ingredientes:


Para 4 personas
Tiempo de preparación y cocción: 40 min, más el marinado


1 dorada de 1,2 kg aprox.
Media cebolla
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
50 g de pasas
1 litro de vino blanco seco
1 vaso de aceite de oliva extra virgen
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

 

Preparación:
Limpiar la dorada: sacar las vísceras y descamar. Sacar los lomos, colocarla en una cazuela de barro y cubrirla con vino, añadir las pasas (previamente remojadas en agua templada), el perejil y el ajo picados, la cebolla cortada a rodajas finas y la hoja de laurel cortada por la mitad. Salpimentar y dejar marinar el pescado durante una hora aproximadamente. Después, poner la cazuela al fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar el pescado de la cazuela, emplatarlo y continuar unos minutos más con la cocción del jugo, hasta que se densifique. Pasar por el chino y condimentar la dorada con el jugo. Añadirle un chorrito de aceite extra virgen crudo.

 


|
   
Slow Fish | Partners Lighthouse Foundation. Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS
 
 
 

Slow Food - P.IVA 91008360041 - All rights reserved

Powered by Blulab