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Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Abruzzo


Lenguado a las olivas
Giuseppe De Lorenzo (Giulianova, Teramo)

 

1. El pez


- Nombre común: Lenguado
- Nombre científico: Solea solea
- Características: El lenguado es un pez plano. Tiene forma oval y la zona de la boca muy redondeada, con ojos pequeños situados en el lado derecho, con el superior más adelantado. La boca también es pequeña y arqueada, con la mandíbula superior más larga, con dientes pequeños solo en la parte inferior. La pequeña aleta pectoral derecha es casi negra. El lado ciego es de color blanquecino.


Además del lenguado común, en los mares italianos viven ocho especies, todas ellas de dimensiones inferiores a la especie general, parecidas en cuanto a forma, con alguna diferencia en el color de la piel, muy variable a causa de su gran tendencia al mimetismo.


2. La receta

 

Ingredientes:


Para 4 personas
Tiempo de preparación y cocción: 20 min

 

4 lenguados
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
40 olivas pequeñas negras en salmuera
1 limón eco
Aceite de oliva extra virgen
Harina
Sal


Preparación:
1. Limpiar los lenguados y sacarles la piel.
2. Lavarlos, secarlos y enharinarlos ligeramente.
3. En una sartén con aceite extra virgen, freír el ajo y el perejil picado. Añadir los lenguados y dorarlos uniformemente.
4. Verter el jugo de medio limón y un vaso de agua. Corregir de sal.
5.A media cocción, añadir las olivas negras previamente deshuesadas y alguna rodajita de limón.
6. Cocer durante cuatro o cinco minutos más, según el grosor del pescado.
7. Servir inmediatamente.

 


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