Slow Food Slow Food Donate Slow Food Join Us
 
 

Para saber más   |   Actualidad   |   Prensa

|

English - Français - Italiano - Español - Deutsch
 
 

Búsqueda

   
   
 
 
 
 
Slow Fish - Le poisson bon, propre et juste
 
 

Turquía


Anchoa crujiente sobre pan al aceite de oliva

El chef turco Mehmet Gürs', defensor del consumo responsable de pescado, propone un plato elegante con un pescado común...

 

Mehmet Gürs, emblema de la "Anatolian cuisine" y defensor del consumo responsable de pescado, cocinó en Slow Fish 2011 este plato frente a una sala abarrotada durante un Teatro del Gusto.

"Quería usar las anchoas -dijo el chef- y mostrar cómo se puede comprar el pescado menos caro y, en general, menos apreciado para elaborar un plato elegante y refinado".

 

Gürs tomó parte en "Don't let the Lüfer go Extinct!", una campaña de Slow Food Istanbul para salvar una especie de pez local de la pesca excesiva y, recientemente, ha participado en la campaña de Greenpeace "How big is yours?", que requiere del gobierno turco el establecimiento de una talla mínima para los peces capturados. El cocinero trabaja sin descanso para promover la compra responsable de pescado por parte de los consumidores y de sus colegas.

 

En su restaurante de Estambul, Gürs suele servir la anchoa crujiente con pan al aceite de oliva como entrante, guarnecida con espuma de limón y cebollino. Las cantidades de los ingredientes dependen del número de personas.

 

Para más información: www.miklarestaurant.com

 

Haz clic aquí para leer la entrevista con Mehmet Gürs en nuestro sitio.

 

 

La receta

 

Ingredientes para 20 piezas

20 anchoas frescas

300 gramos de harina

15 gramos de levadura fresca

160 ml. de agua caliente

25 gramos de mantequilla clarificada

30 ml. De aceite de oliva virgen extra

8 gramos de sal marina

pimienta negra

 

Pan al aceite de oliva

Precalentar el horno a 200°C.

Añadir la levadura al agua caliente y mezclar adecuadamente

Añadir la sal y 10 ml. de aceite de oliva virgen extra

Añadir la harina con el cedazo y mezclar hasta obtener una masa uniforme

Amasar todo ello hasta obtener una pasta lisa y compacta

Escachar la masa en una cacerola para el pan de 150 mm. de profundidad

Esparcir con un pincel la superficie de la masa con los restantes 20 ml de aceite

Cubrir y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos

Cocer en el horno durante 40 minutos sin pantalla

Dejar reposar el pan durante la noche y el día después cortarlo en rebanadas de 5 mm.

Cortar las rebanadas en diagonal para obtener triágulos de unos 9x5 cm.

 

Añadir las anchoas

1.   Colocar el pan preparado en una bandeja con papel para horno

2.   Condimentar los filetes de anchoa con sal marina y pimienta negra

3.   Aplastar los filetes sobre las rebanadas de pan con la piel hacia abajo. Cubrirlo todo con film transparente y dejarlo enfriar en el frigorífico durante 4 horas (el filete de anchoa debe permanecer pegado al pan)

4.   Diluir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio

5.   Escaldar el pan con el filete hasta que el pan esté crujiente y ligeramente tostado

 

 

 

 


|
  Turquía  
Slow Fish | Partners Lighthouse Foundation. Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS
 
 
 

Slow Food - P.IVA 91008360041 - All rights reserved

Powered by Blulab