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Entra en juego el mundo de la restauración


La restauración es un elemento indispensable para transformar el mercado del pescado y educar a los consumidores a la hora de proteger los recursos del planeta. Los cocineros y restauradores juegan un papel clave para influenciar a los consumidores en las decisiones de especies a comprar.

 

La última iniciativa de este tipo, que ha adquirido una gran proyección, es la de los Relais & Châteaux, cuyos restauradores han retirado de sus cartas las especies amenazadas a partir del atún rojo.

 

Algunos trasladan estas ideas a lugares cada vez más apartados de sus restaurantes: mercados, Internet, televisión o foros dedicados a la creatividad al servicio de un mundo mejor. Como su TED.

 

También aparecen guías que señalan los restaurantes con una política responsable en materia de pescado.

 

Cada día son más numerosos los chefs que siguen esta dirección. He aquí algún ejemplo de las iniciativas puestas en marcha por los restauradores de la red de Slow Food y de Terra Madre.


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