Slow Food Slow Food Donate Slow Food Join Us
 
 

Ressourcen   |   Aktuelles   |   Pressebereich

|

English - Français - Italiano - Español - Deutsch
 
 

Suche

   
   
 
 
 
 
Slow Fish - Good, Clean and Fair Fish
 
 

Ich arbeite in einem Restaurant


In vielen Ländern werden Meeresprodukte vor allem im Restaurant gegessen, und die Nachfrage scheint keine Krise zu kennen.

 

Daher kommt es heute den Restaurants zu, eine verantwortliche Einkaufspolitik zu verfolgen. Dafür ist es allerdings wesentlich, dass die Betreiber und Köche genaue, sorgfältige Informationen über nachhaltige Fischerei und Aquakultur haben und Lieferanten kennen, die hochwertige, nachhaltige Produkte verkaufen.

 

Sicher ist es nicht immer einfach, dem Gast zu erklären, warum auf der Speisekarte nicht jene Fische mit einem hohen gastronomischen Wert wie Roter Thun oder Lachs stehen. Noch schwieriger ist es, diese Entscheidung zu einem Pluspunkt in der Kommunikation zu machen. Aber es gibt viele Beispiele, die zeigen, dass dies möglich ist. Die Presse räumt Menschen, die diesen Weg einschlagen, immer mehr Raum ein (pflegen Sie daher die Beziehungen zu lokalen Journalisten!), und einige Internetseiten valorisieren Restaurants mit verantwortlicher Politik, indem sie lokale Ranglisten der „Besten“ veröffentlichen.

 

Immer mehr Verbraucher suchen auch unter den Köchen wertvolle Verbündete, um gemeinsam für eine bessere Ressourcennutzung in der Welt zu kämpfen. Der Geschmack ist ein hervorragendes Mittel, um einen Wandel in der Gesellschaft einzuleiten. Dennoch finden Gastronomen bei ihrer Aufgabe keine große Unterstützung. Die Führer über die Fischarten, die man bevorzugen sollte, richten sich in der Regel an Verbraucher und enthalten keine praktischen Elemente für Köche, um eine verantwortliche Einkaufspolitik zu formulieren. Sie sind bewusst einfach gehalten und behandeln keine komplexeren Fragen, z.B. wie man lokale Fischerbündnisse unterstützen oder die Food Miles (die Transportwege der Lebensmittel) verringern kann.

 

Die Köche müssen daher ein umfassenderes Verständnis für die Situation entwickeln, um bewusste, kluge Entscheidungen zu treffen. Und sie brauchen neue Instrumente, die sie bei ihren Bemühungen unterstützen.

 

Wenn Sie in einem Restaurant arbeiten, finden Sie hier einige Organisationen, die Sie auf Ihrem Weg begleiten können.

 

  • Für Menschen, die auf den französischsprachigen Märkten Europas Fisch kaufen oder verkaufen, hat Seafood Choices Alliance den Führer der Fischarten für Profis (auf Französisch) veröffentlicht. Diese praktische Anleitung präsentiert auf 160 Seiten die wichtigsten Arten, die in Frankreich, Belgien und der Schweiz verzehrt werden, anhand der vorliegenden wissenschaftlichen Daten vom Standpunkt der Nachhaltigkeit (Bestände, Produktionstechniken usw.). Das Dokument richtet sich an Vertriebe, Gastronomen, Großhändler und Fischverkäufer, d.h. alle Glieder der Verkaufskette von Fisch- und Aquakulturerzeugnissen. Neben sechzig Datenbögen zu den Arten enthält der Führer auch Interviews mit Insidern der Produktkette und listet die wichtigsten Fragen an Lieferanten auf, um sich der Nachhaltigkeit der gekauften Art zu versichern.

 

  • Das Good Catch Manual enthält Informationen über die Nachhaltigkeit speziell für Köche und unterstützt Gastronomen dabei, verantwortliche Entscheidungen im Einkauf zu treffen.

 

  • Seafood Watch, ein Programm des Aquariums in Monterey Bay (Kalifornien, USA), hat geeignete Instrumente für Gastronomen entwickelt. Sie sind online verfügbar und behandeln verschiedene Aspekte: Einkaufspolitik, Sensibilisierung des Personals, Zertifizierung der Speisekarte, Suche nach Alternativen, Absichtserklärungen gegenüber Gästen usw.

 

 

  • In Großbritannien hilft Pisces Responsible Fish Restaurants den Köchen dabei, lokalen Fisch zu finden, indem ein direkter Kontakt zu ausgewählten Fischern hergestellt wird.

 

  • Die Website Charting Nature bietet schöne Poster für Restaurants, die ihren Kunden nützliche Informationen dazu geben wollen.

|
  Ich arbeite in einem Restaurant Ich arbeite in einem Restaurant Ich arbeite in einem Restaurant Ich arbeite in einem Restaurant Ich arbeite in einem Restaurant  
Slow Fish | Partners Lighthouse Foundation.Fondation Slow Food pour la Biodiversité
 
 
 

Slow Food - P.IVA 91008360041 - All rights reserved

Powered by Blulab