La sua filosofia si basa su una serie di valori e obiettivi (biodiversità, sostenibilità, tutela delle risorse naturali, sviluppo olistico) ed è convinta che questi stessi valori debbano rappresentare le fondamenta delle nuove politiche agricole comunitarie.

Slow Food vuole un'Europa in cui il sistema agroalimentare sia più attento ai prodotti locali, alle culture del territorio e alle esigenze delle comunità.

Ecco i nostri obiettivi:

• una conoscenza più approfondita degli ecosistemi e un'attenta gestione delle risorse naturali: aria, terra, acqua e biodiversità;

• riconoscimento del fatto che né gli ambienti rurali né quelli urbani possono svilupparsi armoniosamente in modo autonomo;

• creazione di reti di comunità rurali, legate non solo ai propri ambienti e alla propria cultura, ma anche alle popolazioni urbane e alle istituzioni accademiche e scientifiche;

• comunità urbane consapevoli, capaci non solo di organizzarsi e creare legami con le comunità locali che le circondano, ma anche di coltivare e produrre parte del cibo che consumano;

• sostegno ai giovani, per incoraggiarli a giocare un ruolo centrale nell'ambito dell'agricoltura e della produzione alimentare;

• nuove formule per la trasmissione del sapere tradizionale e di forme di espressione artistica e linguistica;

• università e istituzioni scientifiche capaci di migliorare gli ecosistemi locali integrando sapere tradizionale e tecniche innovative;

• riconoscimento del valore e della dignità del lavoro e della professionalità di piccoli agricoltori e pescatori;

• forti identità e culture locali, i mattoni dell'identità e della cultura europee.

Slow Food vuole raggiungere tali obiettivi con una strategia olistica: ogni elemento dev'essere visto come una tessera di un mosaico più grande. Sono tutti aspetti interdipendenti di una strategia complessiva.